Rigatoni con caballa y ajos confitados
Pasta, pescado azul y el toque cítrico y fresco del limón, todo envuelto por una salsa cremosa de yema de huevo, tomate seco y ajo confitado: si no estás salivando ya, lo tuyo es bastante grave.
Hoy traemos una pasta un poco currada, no vamos a engañar a nadie. Ya está bien de abrir botes de tomate y queso rallado de bolsa: la versión de hoy mezcla pasta con pescado y tiene un proceso algo laborioso (pero sin asustarse, que tampoco es para tanto).
El primer paso de la receta lleva algo de tiempo y hay que ir con cuidado, pero el resultado compensa con creces. Se trata de confitar ajos, un proceso sencillísimo del que nos enamoraremos perdidamente, ya que conseguiremos unos ajos de sabor suave y textura cremosa. Como cuesta un poco prepararlos, lo suyo es hacer más de la cuenta –por ejemplo, un par de cabezas– y guardarlos en la nevera sumergidos en aceite, listos para alegrarnos aliolis, purés o salsas.
Hay muchos trucos para pelar los ajos. Nosotros solemos confitarlos a cascoporro, por lo que los ponemos en agua hirviendo 30 segundos, los colamos y esperamos otros 30 segundos para que se atemperen un poco. Luego los pelamos fácilmente con la ayuda de un cuchillo pequeño. Otra opción, con la que casi no tendrás ni que tocarlos, te la cuenta Mikel López Iturriaga en este vídeo de trucos verduleros.
Otro punto importante de la receta es la yema de huevo, que sirve para darle consistencia y untosidad a la salsa, como las carbonaras de verdad. Opcionalmente se le pueden añadir frutos secos picados a la base. Unas almendras tostadas o avellanas le van de lujo. Si queréis aprender cómo cocer la pasta os volvemos a enviar a un vídeo del jefe en el que se aclaran unos cuantos puntos importantes.
Ingredientes
Para 2 personas
- 220 gramos pasta seca -rigatoni- de calidad
- 3 yemas de huevos de gallinas felices
- 4 tomates secos en aceite de oliva
- La ralladura de medio limón
- 2 o 4 ajos confitados (al gusto)
- 1 caballa limpia en dos filetes
Instrucciones
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