Haz ceviche como un peruano

Antes de que corráis a denunciar mis contradicciones: sí, yo soy el mismo que me quejaba el otro día por la omnipresencia del ceviche en España. Pero eso no quiere decir que no me guste. De hecho, aunque soy más de reivindicar a su primo el escabeche, este plato me encanta cuando está bien hecho. Es decir, cuando se produce ese perfecto equilibrio entre lo salado, lo ácido y lo picante que convierte un pescado fresco y casi crudo en un manjar.

El ceviche es un plato simple, pero tiene sus qués. Para entenderlos y no cargarte el pescado como si fueras Pizarro masacrando incas, hoy contamos con los inestimables consejos de Roberto Sihuay, chef de uno de mis restaurantes peruanos favoritos de Barcelona, Ceviche 103. Si quieres aprender a prepararlo -y a identificar cuándo está bien servido en un restaurante-, no te pierdas el vídeo de arriba.