Arroz con rape y espinacas
No, no es paella. Pero sí es un arroz seco fácil de preparar, y con un sabor a mar que te convertirá por un momento en pez abisal.
Punto nº357/A del programa político de El Comidista: "Haremos recetas para el pueblo". Es decir, sin ingredientes caros. Salvo en Navidad, cuando nos soltamos un poco la melena como todo quisqui, no habréis visto muchos mariscos, solomillos o foies en El Comidista, y yo diría que el 95% de nuestras recetas se pueden adaptar a presupuestos bastante modestos.
Sin embargo, hay días en que nos gusta cambiar nuestros disfraces de comisarios políticos soviéticos por el oro y la purpurina del capitalismo. Hoy es uno de ellos, ya que tiramos la casa por la ventana usando rape, un pescado un tanto pijo que no se caracteriza por su accesibilidad. Aunque si eres listo, tampoco te saldrá tan caro, porque pillarás un rape de los pequeños entero y usarás la cabeza para el caldo. Pensemos además que se trata de un arroz, y que lleva espinacas, por lo que no necesitas un kilo de carne limpia para satisfacer a cuatro personas.
A mí este arroz me gusta porque es suavecillo y muy respetuoso con el pescado; si te va el rollo duro, reduce al fuego litro y medio de caldo hasta dejarlo en la mitad, y después úsalo para el arroz. Así conseguirás un sabor más intenso.
Dificultad: Es un arroz seco, así que necesitas un par de neuronas.
Ingredientes
Arroz
- 250 g de arroz bomba o redondo
- 500 g de lomo de rape limpio de piel y espina
- 250 g de espinacas frescas
- 200 ml de cava o vino blanco seco
- 700 ml de caldo de pescado
- 2 limones
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- Aceite de oliva
- Sal
Caldo de pescado (si no lo tienes o no lo compras hecho)
- 1 kg de cabeza y espinas de rape
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- ½ puerro picado
- 1 ñora o pimiento choricero
- 2 ramitas de perejil
- Tomillo seco
- 8 bolas de pimienta
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
Instrucciones
¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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