Oven 180
"Le di mil vueltas, No sé cuántas pruebas hice, pero muchas", recuerda Cristina Comenge, propietaria de este madrileño restaurante. "Al final me dije: '¿Y si pruebo a hacerla como mi madre?'. Y bingo, salió. Y se quedó en la carta. Mi madre está encantada. Ella no tiene nada que ver con la cocina, aunque creo que a ella le sale aún mejor. Las madres son muy sabias". Cristina sirve unas 30 hamburguesas al día y este es el único plato de su carta, que cambia cada tres meses, que jamás desaparece de ella. "Si la quito, me matan".
La hamburguesa
Ingredientes: 220 gramos de carne picada de buey, una pequeña cantidad (al gusto) de grasa de magro de cerdo, una chalota, un toque de coñá, pan de leche, 1 huevo, un chorrito de jugo de carne.
Elaboración: se volea todo y se fríe. Se sirve acompañada de pan blanco, cebolla confitada, gorgonzola, tomate, lechuga, pepinillo, patatas fritas cortadas a gajos, mostaza verde y mostaza antigua.CATERINA BARJAU Y JAVIER MORÁN
