Gastronomía
Mercat / JORDI VICENT
La tapa abre mercado
ROSA RIVAS | Madrid
"Ni restaurantes encopetados ni casas de comidas caducas. Se impone el gastrobar. Estamos reinventando las formas de atender al público. Las crisis sirven para replantearse el tipo de negocio", opina Francis Paniego. El jefe de cocina de Echaurren seguirá al frente de los restaurantes familiares de Ezcaray, pero transformará una antigua joyería de Logroño en el bar de tapas Tondeluna.
