Pantxineta
INGREDIENTES:
Mantequilla, harina, agua, huevos, yemas de huevo, leche y azúcar, almendra picada.
RECETA:
Se confecciona un hojaldre, según una fórmula habitual, empastando la harina con el agua. Después de reposar se amasa y se le añade mantequilla en los sucesivos pliegues. Una vez estirado se sacan piezas redondas.
La crema se elabora mezclando con varilla, por un lado, las yemas, huevos enteros, harina y azúcar. En un recipiente se pone a cocer la leche y cerca del hervor se mezcla con la masa anterior.
Se toman las capas de hojaldre y se rellena con esta crema, se pinta la superficie con yema de huevo y se cubre con almendra picada. Se cuece en el horno.
PRESENTACIÓN:
Se recomienda degustarlo caliente.
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