Frutas increíbles

Competimos con las mejores cerezas del mundo. La Vall de la Gallinera es, en temporada, una postal increíble. En El Poblet, desde el 2002, repetimos cada verano nuestro gazpacho de cereza de La Vall de la Gallinera, con hierbas del Montgó y quisquillas, o gambas de Dénia. El tratamiento es sencillo. Sustituimos del gazpacho tradicional, el 75% del tomate, para ponerle cerezas. En mi caso no le pongo pepino, pero es una cuestión de gusto personal, y la cebolla la sustituyo por su flor, para evitar que ésta evolucione, apoderándose del sabor de la sopa.