Un 'michelin' en la Barceloneta

A nadie puede extrañar que Lluçanes, restaurante perteneciente al colectivo Osona Cuina, abandonara su primitivo emplazamiento en Prat de Lluçanes (Barcelona) hace seis meses para saltar al remodelado mercado de la Barceloneta. Lo que sí resulta sorprendente por parte de los editores de la Guía Michelin es que hiciese la mudanza con su única estrella a cuestas. Tras el traslado ha estrenado un vistoso espacio de estética industrial, dotado de grandes ventanales y sustentado en gruesos arcos de acero, cuyas cocinas se abren a un comedor presidido por el derroche de metros.

Escenario high-tech en el que la brigada oficia a la vista sin otra separación que un símil de barra de bar que se utiliza como mesa de pase. Show-cooking total sobre el propio mercado donde los cocineros forman parte del espectáculo. Al frente del equipo, Ángel Pascual, patrón de la casa, al que ayuda su esposa, Rosa, como directora de sala. Y en las mesas, las especialidades de siempre, recetas creativas del interior de Cataluña marcadas por el producto, con especial hincapié en las trufas, las setas y la caza. Platos que no reniegan de sus orígenes rurales, que lucen una estética algo abigarrada, y en los que chispean los toques ocres y las salsas tostadas, como si pretendieran mimetizarse con el paisaje en el que se han gestado.

Quienes se apuntan a su menú degustación realizan un recorrido por propuestas de la carta. Se abre boca con las tapas del día: longaniza casera, foie-gras al vino tinto, lomos de sardina marinados y un suculento bocadito de tocino con patata y trufa. Para seguir, recetas de más enjundia, algunas montadas con exceso de desparpajo. Está bien su huevo merengado a la trufa, sobre un consomé delicado, y apenas llama la atención la vieira con trompetas y lentejas, composición rebuscada.

Superior impresión causa la lubina al vapor, de punto acertado, que se acompaña de una sabrosa emulsión de garbanzos y un discutible romesco de algas. Y aún mejor las minisepias con arroz venere, de gusto concentrado. También es sabrosa la papada de ibérico con salsa de vermú al cardamomo, a pesar de que la preponderancia de la veta de grasa impida su degustación por completo.