El secreto está en los ingredientes

Los olores, los sabores, las esencias que nuestros sentidos recuerdan y disfrutan proceden de la preparación de los exquisitos platos del recetario español. Los grandes maestros de la cocina española que han situado nuestra gastronomía en un lugar privilegiado en el mundo aprendieron sus secretos de las recetas de sus abuelas y madres. No llegaremos a su nivel pero al menos podremos disfrutar en la cocina con las recetas que ofrece EL PAÍS desde hoy, que se regala con el periódico, y a partir de mañana, de domingo a miércoles, hasta el 10 de mayo por 1.95 euros cada volumen. Una práctica colección para preparar los platos más sabrosos con los ingredientes básicos que hay en cualquier despensa de nuestras casas.

Son 35 libros dedicados cada uno de ellos a un alimento distinto, que ofrecen infinitas y variadas posibilidades de cocinar nuevas recetas con un mismo ingrediente. Podremos descubrir datos como que el arroz es el alimento básico para tres cuartas partes de la humanidad y que su consumo puede alcanzar hasta los 150 kilogramos por persona y año. Y que hay 80.000 variedades, según los datos del mayor banco de germoplasma de arroz, situado en Filipinas. O que buena parte de nuestro recetario tradicional, nuestros hábitos de consumo giran en torno al pescado. Somos los segundos consumidores de especies marinas del mundo, por detrás de Japón. La sobreexplotación de los caladeros del Atlántico, Cantábrico y Mediterráneo ha obligado a la flota pesquera a buscar ese preciado alimento en otros lugares.

Las legumbres de la vieja Europa merecen especial atención en esta colección, en la que podremos descubrir cómo se prepara un buen cocido madrileño para el que necesitaremos, además de los ingredientes, tiempo. Para elaborar este plato, que ya se cocinaba en las puertas de la Cava Baja de Madrid en el siglo XVIII, se necesitan casi cuatro horas, pero seguro que los comensales que lo disfruten lo agradecerán.

Cada libro contiene más de 40 recetas, con los grados de dificultad, tiempos de preparación, calorías y coste de cada una. Además, incluye una introducción con información y curiosidades sobre el ingrediente (temporada, conservación, zonas de cultivo, etcétera).

A los que ya saben cocinar les servirá de guía, les aportará nuevos datos sobre platos que ya preparan en sus cocinas, y a los que no tienen ni idea les ayudará a introducirse en un mundo apasionante con el que disfrutarán mientras preparan algunas de las 1.400 recetas que se incluyen en los ejemplares que se ofrecen con EL PAÍS cada domingo, lunes, martes y miércoles por sólo 1,95 euros. Para hacer más variada la colección los libros no se entregarán de forma correlativa.