Claroscuros en un nuevo 'bistrot' de Barcelona

Fernández, apellido materno del propietario de este establecimiento, sirve de paradójico reclamo a un nuevo espacio de diseño situado en el mismísimo paseo de Gracia de Barcelona. Un local cosmopolita en el que Javier de las Muelas, profesional que regenta en la ciudad otros lugares de éxito (Casa Fernández, Nick Havanna, Gimlet), ha sacado a relucir toda su sensibilidad para poner a punto un bistrot de estilo posmoderno. Restaurante fashion de grandes dimensiones y precios contenidos donde todos los detalles, desde la intensidad de la iluminación (se ve la comida pero no las arrugas) hasta el perfil de las recetas han sido pensados al milímetro.

Quienes observan de cerca las últimas tendencias en las grandes ciudades europeas saben que el gusto urbano apunta en una dirección femenina. En la carta del nuevo Fernández, el apartado dedicado a pescados y carnes es intencionadamente breve para satisfacer a colectivos que se inclinan hacia los platos ligeros: entrantes y tapas para compartir, ensaladas y recetas con huevos. De ahí el auge de las comidas desenfadadas que con frecuencia se circunscriben a un único plato.

Tapas y platos de huevos

En el nuevo Fernández, el marco supera con creces a la comida, mediterránea de tipo medio, pensada para atender a 200 comensales. No es de extrañar que con el comedor lleno las esperas lleguen a ser largas. Por supuesto, las tapas, entre las que figuran las anchoas, el jamón ibérico, la cecina o los calamares rebozados, tienen un peso importante. Resulta agradable la cebolla de Figueres en escabeche; correctas las alcachofitas fritas, y suaves los buñuelos de bacalao. En cambio, la coca tostada con tomate es impresentable. La vieja devoción del patrón por los platos de huevos se traduce en varias sugerencias que incluyen los fritos con patatas y los escalfados con butifarra negra y foie-gras, demasiado contundentes. En la misma línea de correcta discreción se encuentran la ensalada de berros con pipas, así como la de habitas con calamares.

A la hora de confeccionar el menú conviene tener en cuenta las sugerencias del día. No están mal los canelones de rabo envueltos en pasta china, versión atípica; es incomestible el bacalao a la crema de idiazábal, absolutamente reseco; sabroso el carpaccio de manitas de cerdo, y carente de autenticidad y algo grasiento el arroz con setas.