Dominio de la Vega, un cava singular

Dominio de la Vega es una cava creada hace pocos años por Fermín Pardo, Emilio Expósito y Álvaro Faubel que eran accionistas fundadores de Torre Oria, de la que marcharon después de fuertes disensiones societarias. Estos tres mosqueteros, con su habitual, pero magnífico espíritu de lucha, volvieron a empezar creando una bodega para hacer vinos y cavas de calidad. Y lo han conseguido. La gama de vinos es excelente, especialmente el blanco Añacal (monovarietal de macabeo) y el tinto (bobal, tempranillo y cabernet sauvignon) madurado en barrica. Elaboran también dos cavas: el brut y el brut reserva. El primero es joven, seco, muy afrutado y de burbuja pequeña y regular. El segundo es un cava singular y extraordinario. El congreso anual de EnoForum lo eligió como el mejor de España. Este galardón lo conceden los enólogos de las bodegas españolas. Cuando pruebas el brut reserva, te conquista, tiene una burbuja pequeña, fina, asciende en la copa con la formación regular de una tropa hoplita, y hace un rosario que no es fugaz. Es afrutado, pero notamos ese ligero envejecimiento que los cavas reserva consiguen al ser criados en punta, con la madre de las lías en la boca de la botella, después de ser clarificado en el pupitre. Estamos ante un gran cava, limpio, natural, aromático, que recuerda a los frutos secos (nuez, avellana) y muy brut pues tiene 5 gramos de azúcar por litro. Una de las condiciones para que un cava sea de calidad es el licor de expedición. He visto grandes cavas que se han perdido al añadirles uno que parecía un brebaje infernal. El de Dominio de la Vega es excepcional, limpio, franco, sano. Todo en este cava es entendible si conoces a su enólogo, Daniel Expósito, que después de estudiar en la Escuela de Requena, hizo sus prácticas en una cava de Alemania, en Koening del Rheinhessen. La industria de los espumosos alemanes es la mas avanzada en la 2ª fermentación, y aunque ellos se han orientado por el gran vas en lugar del cava, su tecnología y cultura enológica es magistral. He tenido el honor de participar en el comité de cata de la primera firma del seckt alemán, Henkel en Wiesbaden, y pocas experiencias profesionales son tan educativas como ésa. Dominio de la Vega está en un edificio restaurado del siglo XVIII que bien vale una visita, y que tiene su historia, la de un conde exiliado que acabó en una mansión de vinos. Y esto es, ni más ni menos lo que es esta bodega, una mansión de grandes vinos y Cavas.

Marca: Dominio de la Vega especial 12º. Tipo: Brut reserva 24 meses de cava. Variedades: Macabeo y chardonnay. PVP en bodega: 10 euros. Bodega: Dominio de la Vega. Dirección: Carretera Madrid-Valencia k.270. San Antonio 46340 (Valencia). Teléfono: 96 232 05 70. Fax: 96 232 03 30. E-Mail: info@dominiodelavega.com. Web: www.dominiodelavega.com