Hierbabuena, sésamo y un ambiente a la última

La vida nocturna de Madrid y Barcelona se viene animando con restaurantes fashion donde la comida es una cuestión

intrascendente. Por lo general, locales bien ambientados donde alternan las barras de copas con comedores deslumbrantes que atraen a una clientela joven.

Mosaiq, uno de los últimos en sumarse a la oferta madrileña, se ajusta a los patrones en boga con una relativa dignidad culinaria. Se trata de un macroespacio de ambientación exótica que sumerge al comensal en algún país magrebí o de Oriente Próximo. En consonancia con el marco, una carta panárabe con recetas emblemáticas de Marruecos, Túnez, Líbano y Turquía. Es decir, sabores en los que preponderan el ajo, la hierbabuena, el sésamo, el clavo, la nuez moscada, el pimentón, los cominos y la canela. Aromas característicos del arco mediterráneo, que intervienen en ensaladas y carnes guisadas, fundamentalmente pollo y cordero, y que aportan tonos de sutileza intrigante.

A pesar de que la autenticidad no es el mayor mérito de la casa, sus especialidades, que tienen una aceptable calidad, no escapan a los inevitables altos y bajos. Entre los entrantes, un hommos (crema de garbanzos) conseguido y un tabulé (picadillo de perejil con trigo, tomate y hierbabuena) acertado. A su lado, el típico moutabal (crema de berenjenas asadas) carente del obligado gusto ahumado de las verduras, junto a unas dolmas (hojas de parra rellenas) anodinas y con el arroz bastante entero. Otro fallo de bulto es la bastela de pollo, sabrosa pero grasienta, que se elabora con un hojaldre de mantequilla al estilo europeo, en lugar del milhojas magrebí de pasta filo.

Entre los bocaditos calientes, más de lo mismo: sabrosos los falafel (pastelitos de lentejas) y las fatayer (empanadillas de espinacas y queso), y discretos los kibbe (croquetas de cordero) y los boreks (rollitos de pollo). Con diferencia, el peor plato de la carta es el cuscús de verduras, vergonzosa caricatura del auténtico. En cambio, no desmerecen los tagine (guisos) de pollo o cordero, con aceitunas y ciruelas. En la misma línea, los shish kebab (pinchos de cordero) y las kafta (brochetas de cordero), dos propuestas sabrosas. Incluso tiene un pase la hamburguesa de ternera, insólita concesión al fast-food americano.