La comida buena, rápida y barata según Adrià

Si se admite que el denostado fast-food no es un tipo de comida, sino una manera de tratar y servir determinados alimentos, como insiste Ferran Adrià con convencimiento, la dignificación de la comida rápida pasará en el futuro por seleccionar materias primas de calidad para cocinarlas de forma correcta. En esta idea se basa Fast Good, recién inaugurado en Madrid en los bajos del hotel Eurobuilding, la última creación del cocinero catalán para el grupo NH.

Un local informal donde se prodigan algunos iconos de los establecimientos americanos (patatas fritas, pollo, hamburguesas), que no se sabe muy bien en qué concepto debe encasillarse. No es un fast-food porque los productos son buenos y se tratan de manera adecuada. Tampoco es un quick service (servicio fulminante). En cambio, tiene mucho de fast casual (rápido y desenfadado) y algo de self service (autoservicio). A la postre, un local urbano destinado a clientes sin tiempo para comer, que quieren alimentarse con productos frescos sin gastar demasiado dinero.

Bajo la rúbrica de Adrià, sello de lujo, Fast Good se suma a la trayectoria ya marcada por Delina's, cadena madrileña de comida rápida que ha triunfado con precios elevados y planteamientos parecidos. Como director de la nueva aventura, Eduard Bosch, jefe de cocina de El Bulli, que supervisa su funcionamiento. ¿Qué se puede comer y beber en este espacio vivo todavía en periodo de rodaje? Nada de propuestas creativas, ni de espumas sofisticadas o productos deconstruidos. Sólo alimentos de conveniencia, bocadillos y ensaladas, a los que se suman platos calientes, incluido el del día.

Casi todas las ensaladas alcanzan notas bien altas: deliciosa la de foie-gras, sabrosa la de pollo y discreta la de lechuga con frutas. En el resto de los entrantes, algunos altos y bajos: correcto el bocadillo de jamón ibérico, poco entusiasmante el de atún con romesco y muy sugerente el de rúcula con queso mozzarella.

Con las especialidades cárnicas, más de lo mismo. Resulta sabrosa la hamburguesa italiana, equilibrada la pepita y discreta la good burguer. Son graciosas las tiras de pollo fritas, y reconfortante el plato de huevos con jamón y patatas. Un proyecto de estilo contemporáneo que alcanzará todo su potencial a medida que se vaya redondeando.