Juegos delicados sobre un fondo dulce

Una fachada neoclásica realza el hotel Claris, buque insignia de Derby Hoteles, cadena catalana que preside el egiptólogo y erudito Jordi Clos, artífice del Museo Egipcio de Barcelona. Piezas arqueológicas de enorme valor y obras de arte diversas acompañan a quienes cruzan las estancias del inmueble. En una esquina del edificio, con acceso directo desde la calle, abre sus puertas este sugerente restaurante-bar, de estética contemporánea y alma refinadamente neoyorquina. Abajo, el bar propiamente dicho. Arriba, un restaurante posmoderno donde se ofrecen recetas mediterráneas agradables influidas por las tendencias de moda. Su artífice, Miguel Calzado, profesional inquieto y sensible, conecta con el espíritu culto de la casa. Es una lástima que, llevado por su obsesión por estar a la última, aspire en demasía los resoplidos de las vanguardias en lugar de apoyarse en el recetario catalán para consolidar su propio estilo. Y como lo que priva en estos momentos son los sabores salados / dulces, la mayoría de sus propuestas, algunas francamente buenas, andan pegadas al azúcar. Una trampa gastronómica de la que debería distanciarse. Da lo mismo que se trate de entrantes, pescados o carnes, las notas edulcoradas aguardan agazapadas. Se comprueba con la sopa de setas, irreprochable, en la que emerge una gamba sobrepuesta a un dulzón puré de boniato. Plato sabroso, pero raro. Queda en evidencia en los canelones de calabaza rellenos de liebre a la royal, sólo discretos, de gusto dulzón y amargo. Y lo ratifican los huevos de payés con caviar, espléndidos, aunque orlados de un puré de patatas violetas cuyo fondo dulce desentona de la espectacularidad de la mezcla. Mucho más lógica resulta la delicada tarrina de foie-gras rellena de dátiles, cubierta por un escabeche suave. Y particularmente chocante la lubina con mollejitas de cordero, carquiñolis y una reducción del vino dulce Pedro Ximénez, jarabe que no pega nada con el pescado. Menos mal que en las albóndigas de ibéricos con vieiras y manzanas, el juego dulce / salado enriquece un típico mar y montaña correcto. En East 47 se cuidan los detalles, desde el servicio, muy amable y profesional, hasta el surtido de panes, particularmente variado (imprescindible probar el de nueces y la oblea triangular de aceite).