Larga vida al olivo, árbol de los dioses

Desde cuentos de hadas hasta tratados técnicos pasando por libros didácticos, todos relacionados con el árbol de la aceituna. Una editorial de la localidad jienense de Úbeda se ha propuesto recuperar y difundir libros, algunos con disco, sobre la cultura del aceite, pilar de una dieta saludable.

'La grasa más nutritiva e higiénica es el aceite de oliva, y el mejor aceite de oliva es el español'. Así empieza, de manera rotunda y sin concesiones, El aceite español es puro de oliva, un libro encantador que se imprimió durante la II República Española y que ha rescatado la editorial El Olivo. En tiempos de orujo y confusión, resulta una bocanada de aire fresco. Con abundantes fotografías, gráficos y dibujos, con textos directos y didácticos, con economía de palabras, relaciona el aceite con la salud, con la gastronomía, con la medicina, con la cosmética, con el bienestar. Quizá menos útiles resulten hoy las fórmulas médicas que propone, todas con su dosis de aceite de oliva, para cicatrizar, para tratar las dermatosis, la seborrea e incluso para afecciones en las vías respiratorias.

En cambio, a una le dan ganas de ponerse a hacer algunas de las 'recetas' de cosmético: por ejemplo, para hacer una crema refrescante se necesita: aceite de oliva, aceite de vaselina, esencias de lavanda y de romero, carbonato de magnesio, talco (las cantidades están indicadas); o la Pomada de Ninón de Lenclós, bastante fácil: aceite de oliva, lanolina, jugo de siempreviva y perfume a elección. El recetario gastronómico no tiene desperdicio y gustará a los amantes de la comida natural. Resultan tan válidas como hace 70 años.

El librito (40 páginas) parece uno de aquellos deliciosos opúsculos que editó Frederica Montseny cuando era ministra de Sanidad, para que el personal siguiera una vida sana y tuviera cuidado de su higiene. Los libros de El Olivo son un canto a la cultura del olivo. No se limitan a una teoría y práctica agrícola, con su entramado industrial, sino que, con diferentes formas y fondos, buscan las raíces de la cultura mediterránea.

El secreto de Elia Athenea es un cuento de hadas que narra la amistad entre un duende y una niña que luchan juntos para salvar un olivo milenario. El sonido del aceite. Huellas, pisadas y pasos es un recorrido novelado por la historia del olivo, desde Siria, fuente de la cultura del aceite, hasta los problemas de los empresarios aceituneros con las disposiciones de la Unión Europea. El libro, que va acompañado de un disco compacto incluye abundantes fotografías, ilustraciones, grabados y planos.

La editorial El Olivo ha rescatado asimismo dos tratados del siglo XIX y los ha editado en forma facsimilar. Son palabras mayores: en el Tratado del cultivo en España y de cómo mejorarlo, de 1870, se analiza exhaustivamente las diferentes especies de olivo, su multiplicación y abonos adecuados, así como las enfermedades que puede padecer, o la recolección de las aceitunas. Nociones acerca de la elaboración del aceite de oliva, de 1879, muestra las diferentes formas de elaborar el aceite, desde la molienda hasta las prensas o el aprovechamiento de los residuos y aborda incluso 'la extracción de los aceites de orujo con el auxilio de agentes químicos'. Como destacan María Roldán y José Cabral, autores del prólogo a esta edición, en ella se puede apreciar cómo ha evolucionado la industria elayotécnica y proponen una reflexión sobre 'los planteamientos antiguos y caducos, en su mayoría, pero aprovechables otros'. Después de leer los libros de El Olivo y de ver el empeño de esta editorial a favor de una cultura, al lector sólo le quedan ganas de decir que será fiel para siempre al aceite de oliva.

Todos los libros se encuentran publicados por Editora y Distribuidora El Olivo, de Úbeda (Jaén). El aceite español es puro de oliva. 40 páginas. 565 pesetas. Huellas, pisadas y pasos. Antonio y José Cabral Fernández. 215 páginas. 5.000 pesetas. El secreto de Elia Athenea. Lupo Cisnea. Ilustraciones de Carmen Fernández. 155 páginas. 2.995 pesetas. Tratado colectivo del olivo en España y modo de mejorarlo. José Hidalgo Tablada. Edición facsímil. 324 páginas. 1.800 pesetas. Nociones acerca de la elaboración del aceite de oliva. Diego Pequeño. Edición facsímil. 499 páginas. 2.800 pesetas.