Choco con garbanzos

- INGREDIENTES. Un kilo y medio de choco, medio kilo de garbanzos, una cebolla grande, una cabeza de ajos, 250 gramos de jamón serrano con bastante tocino, un chorizo de guisar, pimentón dulce, perejil, hierbabuena, especias de caracoles, aceite de oliva, sal.

- PREPARACIÓN. Los garbanzos hay que remojarlos la noche antes. El choco se limpia retirándole la película que lo recubre y las partes duras y se trocea. El jamón se corta en taquitos menudos. Se pone una olla al fuego con los garbanzos, el choco, la cebolla pelada y partida en cuartos, la cabeza de ajos entera, una cucharada de pimentón, el jamón y un buen chorro de aceite de oliva. Se sala con prudencia, se cubre de agua y se pone al fuego. Si se utiliza una olla exprés, hay que dejar que salga vapor durante tres cuartos de hora. Si se usa una olla normal, hay que cocer dos horas aproximadamente para que se ablanden los garbanzos. Una vez que éstos estén tiernos, se añade el chorizo y las hierbas y especias en una muñequilla de tela o en un saquito para que no se salgan y se deja cocer sin tapa una media hora. Hay que vigilar que no falte agua durante la cocción, pero el plato no debe quedar muy caldoso. Este plato es típico de San Roque.