Arzak y Adriá festejan el nuevo milenio

Cuando dos megaestrellas del panorama culinario unen su sabiduría y esfuerzo en un proyecto común, el resultado difícilmente puede ser vano. Pero si, encima, la arriesgada apuesta no consiste en una mera competencia, sino más bien todo lo contrario, en desvanecer la paternidad de las recetas en pos de una unidad basada en la amistad sincera y profunda de dos monstruos culinarios, el producto editorial puede ser mágico. Este apasionante libro de recetas, Celebrar el milenio con Arzak-Adriá, con su ambiguo y deliberado subtítulo (2000-2001), se convierte en una auténtica odisea terrícola, que mira de reojo a nuestras tradiciones y pasado más reciente, pero que apunta como un cohete hacia el futuro. Ellos mismos Arzak, el cocinero más histórico que tenemos, y Adriá, el más creativo, nos manifiestan sus intenciones en su prólogo: "La colaboración entre cocineros no suele ser frecuente; normalmente existe una sana competencia que en la mayor parte de los casos aconseja a cada cuál actuar en solitario. En este caso, decidimos dejar de lado cualquier prejuicio profesional". Es decir, que han traducido sus estilos respectivos, tan diferentes el uno del otro, en un libro que representa una síntesis y a la vez una multiplicación de sensaciones que dan como resultado una celebración culinaria de altísimo nivel.Precisamente uno de los juegos de esta obra consiste en descubrir en estos menús navideños -cinco en total, correspondientes a Nochebuena, Navidad, Nochevieja, uno de Enero y Reyes- qué elaboración pertenece a cada cual. Algo que, por cierto que resulta difícil, salvo para iniciados que conozcan a fondo el quehacer culinario de cada uno de estos dos grandes cocineros. El libro se complementa con una didáctica exposición sobre los grandes productos protagonistas de estas fiestas, así como con una pequeña guía sobre el vino. Una joya práctica para nuestra sabrosa biblioteca del paladar.

Ficha técnica: Celebrar el milenio con Arzak-Adriá. 2000-2001. Editorial Península. PVP: 6.500 pesetas.