Restaurante Sausta

Ha conseguido hacerse un lugar de privilegio en una localidad como Tolosa donde la cocina de autor, los conceptos refinados y la idea de modernidad parecían no tener mucho sitio. El responsable de este éxito es Mikel Zuaznabar, un joven cocinero forjado junto a profesionales de renombre Hilario Arbelaitz y Martín Berasategui. De ellos ha cogido unas bases sólidas de cocina, el buen gusto y las pinceladas de actualidad que siempre son atinadas. Además, la gustosidad preside todos sus platos. Son famosos su terrina de foie con pasas al armagnac, sus ensaladas, en punto de sus pescados y entre las carnes el rabo de buey en salsa de vino tinto es un canto al sabor. Todo lo relacionado con despojos y similares, como las manitas de cerdo o los morros de ternera con salsa de cebolla salen aquí bordados. Muy buenas en temporada todas sus preparaciones de caza, aunque hay que reservarse con apetito suficiente para los postres, que son todos exquisitos y muy en la onda de lo que se lleva en el mundo. El servicio es familiar, afable y al frente del mismo la esposa del propietario, Izaskun, formada también en casas de prestigio. La relación calidad-precio, inigualable, sobre todo en su menú degustación, con los mejores platos.Dirección: Paseo Belate, 78 Tolosa. Teléfono: (943) 65 54 53 Tarjetas de Crédito: Amex, 4B, Master Card, 6000 y Visa.Precio medio: 4.500. Menú degustación: 3.725. Plazas comensales: 50 Puntuación: 6,5/10 Horario: de 13.00 a 15.30 y de 20.00 a 23.00 Cierre: Domingos noche, lunes, segunda quincena de agosto y del 28 de febrero al 15 de marzo. Parking: a 100 metros, pequeño aparcamiento

público.

ESPECIALIDADES PRINCIPALES

Corazones de alcachofa con milhojas de patata y puerros con langostinos. Chipirones salteados con crema de pochas y vinagreta de tomate. Manitas de cochinillo rellena de verduritas y hongos. Caramelizado de reinetas con compota de ciruela y frambuesa sobre crema de natillas.