En la cocina, la higiene evita disgustos

Los alimentos en verano son fuente de muchos disgustos. Los especialistas en su conservación se quejan de que la gente hace muy poco caso a las recomendaciones que se dan para su manipulación. Antonio Hernández, coordinador del Área Alimentaria del Distrito Macarena Carmona hace hincapié en esto y señala que "algo tan sencillo como es lavarse las manos antes de tocar los alimentos, no se tiene muy en cuenta. Luego, resulta que muchos de los problemas estomacales e intestinales, vienen de ahí". Y como las manos, también hay que lavar los utensilios (cacharros, cuchillos, las tablas de cortar) cada vez que va a manipularse un nuevo alimento. Es preferible que las tablas de cortar no sean de madera, ya que la porosidad de éstas puede servir de refugio a los gérmenes. En la cocina, el jabón es imprescindible para eliminar las bacterias; en cuanto a los animales domésticos, lo recomendable es que no entren en ella. En el frigorífico, la temperatura de refrigeración está entre 0° y 4° centígrados. Cada producto hay que colocarla en la zona recomendada para ello. No es bueno sobrecargar el frigorífico de productos. Conviene consumir los alimentos inmediatamente después de cocinarlos; pero, si sobran, hay que taparlos bien y guardarlos (cuando estén más o menos templados) en el frigo hasta el momento de volver a consumirlos. No se deben dejar en el exterior: eso favorece el desarrollo de las bacterias. A la mayonesa, añádale unas gotas de vinagre o de limón, prepárela instantes antes de consumirla y, si le sobra, tírela. Las comidas con mayonesa no las recaliente; tampoco debe añadir esta salsa hasta que la comida no esté fría. A las verduras se aconseja sumergirlas en agua con una mezcla de 5 ó 6 gotas de lejía de uso doméstico por litro, durante 15 minutos; luego se lavan bien y ya se pueden trocear y cocer. Cuanto menos las cueza, más vitaminas conservarán; también es mejor lavarlas primero y después trocearlas.