Restaurante Baserri Maitea

Es éste uno de los caseríos-restaurante mas bellos del País Vasco, por no decir el más precioso, y ubicado además en un marco de ensueño (la reserva del Urdaibai). La gran casona data del siglo XVIII. Su propietario, el ex portero del Athletic y hoy maestro de asadores Juan Antonio Zaldua, ha sabido convertirlo en importante referencia gastronómica. Rodeado de un joven equipo de cocina, ha creado una culinaria notable basada en el gran producto del entorno (pimientitos verdes, anchoas, chipirones de potera, kokotxas de merluza de anzuelo) y en la más pura tradición vasca, pero con aportes vanguardistas e incluso con provocaciones osadas. De sus fogones han surgido creaciones tan impactantes como la marmita de chipirones, el marmitako en charlota o el galardonado bacalao con mousse de morcilla al pil-pil de ibéricos. No menos apasionantes son sus novedades, como la penca rellena de pulpo con kokotxas y salsa de choriceros y una curiosa raya sobre crema de guisantes y centollo. El tronco de bacalao braseado se acompaña de una discutible mousse de kokotxas y un indiscutible pil-pil al vino dulce. Y antes de los delicados postres siempre apetece aquí un chuletón a la brasa.ESPECIALIDADES PRINCIPALES

Sopa de gallo de caserío con ravioli de su menudillo. Lomos de salmonete sobre arroz cremoso y chirlas. Carré de cordero con terrina de mollejas y manitas, salsa de pacharán. Tostada de maíz con helado de anís Machaquito.

VINOS RECOMENDADOS

DATOS PRÁCTICOS

Dirección: Barrio Atxondo s/n, Forua (a unos 5 kilómetros de Gernika). Vizcaya. Teléfono: 94 625 34 08. Tarjetas de crédito: Amex, Master Card, Visa. Precio medio: 5.500 a 6.500. Plazas comensales: 200. Puntuación: 7/10. Horario: de 13.00 a 15.30 y de 21.00 a 23.00. Cierre: De noviembre a abril las noches de domingo a jueves ambos inclusive. Resto del año, domingos noche y del 20 de diciembre al 5 de enero. Parking: Cuenta con aparcamiento propio.