Genética contra el fraude
El 30% de las conservas de pescado indica en la etiqueta una especie distinta a la que contiene, según un estudio realizado en países de la Unión Europea. Ahora, una nueva técnica desarrollada en el Instituto de Investigaciones Marinas del CSIC permitirá verificar si etiqueta y contenido se corresponden, algo que hasta ahora resultaba imposible. El nuevo método se basa en el análisis del ADN del pescado enlatado, que se compara con un catálogo genético también elaborado por los investigadores del CSIC. Los fraudes más frecuentes consisten en sustituir el bonito del norte por especies como el listado o el patudo, mucho más baratas. Varios países se han interesado por la técnica española-
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