RECETAS DE ALTO COPETE

"Te lo encuentras en la sopa, pero sin su talento y su talante no existiría nada". Así se refirió ayer Feliciano Fidalgo al cocinero vasco Juan Mari Arzak en la presentación del libro Las recetas de Arzak, publicadas por EL PAÍS-Aguilar. Arzak, quien dijo estar, trabajando "para que, la cocina sea una asignatura del bachillerato, pero básica, no una maría", rememoró el nacimiento, en 1976, del movimiento en torno a la nueva cocina en la primera mesa redonda de la revista Gourmets, con Paco López Canís. A este recuerdo Fidalgo añadió el del día en que en Bruselas se fundó la Europa de las Cacerolas, ceremonia en la que Jack Lang, a la sazón ministro de Cultura francés, estuvo llenándose los bolsillos con algunas de las viandas y dulces varios que allí se ofrecían para gratificarse luego en su casa. Arzak comió después en el restaurante Príncipe de Viana con sus amigos de Madrid y San Sebastián. En día de presentaciones gastronómicas, por la tarde, tocó el turno a Abraham García, del restaurante Viridianal que ha escrito Cien recetas para quitarse el sombrero. García, que tiene, a decir de los expertos, uno de los establecimientos más específicos de la alta cocina hispánica y la mejor bodega de vinos de Madrid, ha hecho del sombrero una prenda casi inherente a su fisonomía, por lo que cabe deducir el alto valor que da a los preparados culinarios recogidos en su libro.-