El aveztruz deI profesor Grande Covián

Como modesta ciudadana cuyos conocimientos de la dietética se limitan más bien a la compra y consumo de alimentos, no estoy en condiciones de juzgar el mérito de las tesis sobre el vegetarianismo sostenidas por el profesor Miguel Aguilar y tan prolijamente refutadas por el profesor Grande Covián. Sin embargo, me sorprende que un hombre de ciencia como el profesor Grande haya asestado el golpe de gracia a su contrincante con estas palabras: "El intento de ocultar conocimientos científicos establecidos, procedentes de la investigación experimental, clínica y epidemiológica, tras un cartel en que se lee 'Tópicos superados' me parece un procedimiento más propio de un avestruz que de un miembro del Consejo Superior de Investigaciones". Debe saber el profesor Grande que la leyenda del avestruz escondiendo la cabeza en la arena, producto de una defectuosa observación humana, es un tópico largamente superado. Struthio camelus, hermosa ave corredora, fácil ganadora de oro en cualquier olimpiada, muy lejos de esconder la cabeza, hace buen uso de su extraordinaria agudeza óptica. Ante el peligro, suele echarse a tierra con el largo cuello estirado, y en esta posición, casi invisible para el enemigo, espía los movimientos del predador-