Aspic-mousse de foie-gras (4 personas)

Para que sea bueno este aspic, se debe de hacer con foie-gras de oca o depato, para lo cual se utiliza un resto defoie grande o una lata defoie en trozos pequeños, pero sin mezclar con cerdo.Setenta y cinco gramos de foie.

Un cuarto de litro de gelatina (Maggi, Royal u otra, comprada).

Un vaso (de los de vino) de crema líquida montada (o sea, nata no dulce).

Una cucharada sopera de coñac. Una trufa.

Se prepara la gelatina (según venga explicado en cada marca) o disuelta al baño maría si se compra hecha. Una vez retirada del fuego, se le añade el coñac (insisto en que debe de ser muy bueno). Una vez templada la gelatina, se pone una capa fina en el fondo del molde o flanera donde se va a moldear el aspic. Se adorna con rodajitas de trufa muy negra y se mete en la nevera para que se cuaje.

En una ensaladera se pone el foie, se tritura con un tenedor y se agrega en dos o tres veces la nata montada. Por último, se añade, poco a poco y dando vueltas con unas varillas. la gelatina aún líquida pero casi fría. Una vez bien mezclado se vierte en el molde y se mete en la nevera, por lo menos cuatro horas, o más tiempo si se quiere preparar con más antelación.

Para servir, se pasa un cuchillo con punta redonda, calentado en agua muy caliente, todo alrededor del molde. Se vuelca en la fuente y se puede poner por encima un paño mojado en agua caliente y estrujado, para facilitar el desmoldado.

Se adorna con hojas de lechuga muy blancas o con ramitos de berros.