PARA 4 PERSONAS: 300 gr. de coditos de colores, un chorreón de aceite, 100 gr. de queso roquefort, 1 lata de anchoas de Santoña, 1 endibia, 30 gr. de nueces peladas. PARA EL ALIÑO: 9 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, sal, pimienta, hojas de albahaca. UNO: Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo que indique el fabricante. Escurrirla, refrescarla y regarla con el aceite para que no se pegue. DOS: Cortar el queso en dados, escurrir las anchoas del aceite, cortarlas por la mitad a lo largo. TRES: Quitar la zona oscura del interior del tallo de la endibia y deshojarla. Lavar las hojas y centrifugarlas. ALIÑO: Mezclar el vinagre con la sal y la pimienta para que se disuelvan, porque no son solubles en el aceite, y añadir el aceite sin parar de batir hasta que la mezcla se emulsione. Incorporar unas hojas de albahaca picada. PRESENTACIÓN: Mezclar la pasta escurrida con el queso, las anchoas y las nueces picadas gruesas y aliñarla. Servir sobre las hojas de endibia y espolvorear con albahaca picada.ANEL FERNÁNDEZ
