PARA 4 PERSONAS: 1 bote de judías blancas (pochas, judiones o la redondilla) cocidas al natural, 100 gr. de cecina de León en lonchas finas. PARA EL ALIÑO: 1/4 de cebolla roja picada fina, 3 cucharadas de zanahoria rallada, 2 plátanos canarios un poco verdes, 1 diente de ajo pelado y cortado a la mitad, 1 cucharada de vinagre de Jerez, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta. UNO: Escurrir las judías del líquido del bote, lavarlas, ponerlas en una olla cubiertas de agua fría y cocerlas 15 minutos (suelen estar faltas de cocción para que al guisarlas en casa no se deshagan). Escurrirlas. ALIÑO: Poner el diente de ajo a remojo en vinagre. Mezclar la cebolla con la zanahoria rallada. Pelar los plátanos y cortarlos en 4 a lo largo y luego en cubos. Agregar a la cebolla y la zanahoria. Retirar el ajo del vinagre y tirarlo. Disolver en el vinagre la sal y la pimienta, añadir el aceite y batir para emulsionarlo. Mezclar las judías con la cebolla picada, la zanahoria rallada y el plátano en dados y aliñar. PRESENTACIÓN: Servir con lonchas de cecina por encima.ANEL FERNÁNDEZ
