Entrevista con Sergi Arola

Sergi Arola es uno de los grandes creadores gastronómicos del panorama nacional. Este calalán de 36 años, que ha sabido conquistar con su cocina moderna y creativa los paladares más exquisitos, será el segundo de los cocineros que, cada jueves, nos contarán sus trucos, sus vivencias, sus menús favoritos,... Arola ha charlado con los lectores.

FOTO: SUSANNA SÁNCHEZ

1Núria18/05/2006 01:16:07

¿Por qué la comida en España es tan variada?

Porque somos un paií rico y variado... con múltiples climas y ecosistemas. Y mucha, mucha tradición!!!

2Pepi18/05/2006 01:19:25

Siendo un cocinero de su categoría ¿por qué consintió en aparecer en un programa en el que enseñaban a cocinar a famosos en lugar de hacerlo a chicos jóvenes que de verdad necesitan una formación profesional? ¿Qué opinión le merece dicho programa y su repentina desaparición de parrilla debido a sus bajos niveles de audiencia?

El programa salió de pantalla con un % de audiencia, son millones de personas que no se pueden ningunear... el formato "Hells Kitchen" en el que se inspiró nuestro programa para mí es el mejor formato gastronómico televisivo sin duda alguna... en cuanto al tema de los famosos (freakis) prefiero no opinar...

3Francis Martorell18/05/2006 01:22:01

¿Con qué especialidad de la cocina catalana celebraría hoy la victoria del Barça?

Suquet de rape y bogavante del que hace mi amigo Tomás en el restaurante l'Iberic en Ullastret (Girona).

4Alfredo18/05/2006 01:02:36

Sr Arola: ¿Le ha afectado negativamente participar en el programa "Esta cocina es un infierno"?

No y además he aprendido cosas sobre mí y mis límites que me han resultado moralmente muy interesantes!!!

5Javier U18/05/2006 12:57:42

Estimado Sr. Arola. Deseo hacerle una pregunta con todo el respeto pero que me ronda desde hace tiempo. ¿Considera usted que parte de su éxito tiene mucho de "imagen", esa mezcolanza de "modernidad", estilo, porte metrosexual y toque catalan "cool" que revoluciona la imagen de la cocina como tradición y rusticismo?.

Hombre "metrosexual"... no sé yo si lo soy, creo que por encima de todo intento ser honesto con mis clientes y ponerme siempre en su piel... ¿modernidad?, me quedo con CONTEMPORANEIDAD...¿toque catalan? son mis raíces y es el que tengo y hace años que decidí firmemente que nadie ni nada me ensañará a "ser español, catalán o de mi calle"... ya está bien de que nos intenten fiscalizar la vida!!! y jamás debemos dejar que nos fiscalice nadie los sentimientos...

6Juan Carlos18/05/2006 01:09:09

¿Cuál es su vino preferido?

Español: Mauro vendimia seleccionada del , Emeritus, Pintia, vallegarcia syrah. franceses: Chateau Latour, silex del mundo: caballo loco, opus one

7PATATA-CHEF18/05/2006 01:21:00

Buenos dias Sergi. Gracias por compartir este mediodía con nosotros. En un plato tan típico y comúnmente español como la tortilla de patata ¿quién no ha hecho alguna vez una? ¿Qué trucos o sugerencias nos recomiendas?

Intentar la imposible misión en una ciudad de conseguir huevos que sepan a huevo... y seleccionar una patata adecuada que confite bien en un aceite de oliva que no domine demasiado...

8rafael18/05/2006 01:14:37

Hace dos fines de semana, pasé por el "bar de tapas Arola" del Reina Sofía. No éramos muchos en el local, y sin embargo tuvimos que marcharnos porque nadie nos atendió tras solicitarlo un par de veces, a pesar de que le aseguro tenía bastante ilusión. ¿Es necesario tener apariencia fashion para que te atiendan? ¿no basta con el deseo de descubrir nuevas formas de cocinar?. gracias (p.d.: en la carta de barra no estaban las famosas bravas tan publicitadas por Vd. ¿sólo están en el restaurante?

No es necesaria apariencia fashion ni mucho menos... ¿qué es fashion?, tener errores y aprender de ellos forma parte de mi profesion en cualquier caso permitame que le pida disculpas a traves de este medio... sinceramente además nos lleva a la reflexión de si le hemos dado mas importancia de la necesaria a los profesionales de cocina en detrimento de los de comedor que a la postre es con los que como clientes solemos tener contacto cuando vamos a los restaurantes. Créame que tener un servicio adecuado es realmente difícil...

9Juanma18/05/2006 01:06:14

¿Por qué en todas las bodas te plantan el típico sorbete de limón/mandarina entre el plato de pescado y el de carne? ¿Por qué tan poca imaginacion? ¿Crees que habrían de matar al inventor de este concepto?

Este concepto tiene su origen en intentar limpiar de un sabor antes de pasar a otro sabor... yo personalmente lo considero pasado de moda pero de eso a matar a alguien... no por dios!!!

10almu18/05/2006 01:01:39

¿Por qué está la cocina de autor de moda si al final todos preferiríamos una buena fabada asturiana? (o cocido madrileño, o butifarra catalana) ¿no tenemos una riqueza culinaria espectacular como para comer esos platos con un nombre que nunca pasará a la historia?

Si tienes en cuenta que el % de productos que consideramos tradicionales hoy no llevan con nosotros mas de años y que la gran mayoría no han sido accesibles a la gran parte de la sociedad hasta bien entrado el XX, creo que está todo dicho ¿se imagina el hambre que tenia el primer tio que comió percebes o una centolla? acaso cree que asar un mamut en su momento no represento una revolución culinaria en toda regla?... un consejo: disfrute de la gastronomía tradicional, YO LO HAGO!!! pero no ponga vallas al campo y no adelante acontecimientos, la historia pondrá las cosas en su lugar, mientras DISFRUTENNOS!!!

11Enric18/05/2006 01:19:51

Buenos dias Arola! Soy un estudiante de Cocina que tiene la intención de abrir en unos años un restaurante vegetariano en Valencia. ¿Alguna recomendación?

Piénsatelo bien!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

12Astrid18/05/2006 01:09:55

Hola Sergi, ¿crees que alguno de estos platos de cocina creativa pasara algún día a ser un clásico de la comida tradicional, como la tortilla española?

No he comido demasiadas tortillas españolas realmente buenas a lo largo de mi vida... en cualquier caso creo que platos como el pastel de cabracho de Arzak o el carpaccio de boletus de Adria, ya forman parte de la historia de la gastronomía española.

13halford18/05/2006 12:49:47

He leido que fue guitarrista de rock ¿qué música escucha? ¿Le sirve la música como inspiración para crear su cocina?

me encanta la musica... casi toda., para tocar prefiero el pop rock americano: The Byrds, REM, foo fighters, radiohead, sugar... y por supuesto uno de mis lemas es "HARDCORE y buenas salsas"!!!

14ally18/05/2006 12:51:52

¿Cual es el plato, que sea sencillo de preparar, que hay que hacer para quedar bien?

Me resulta siempre fascinante y maravilloso ir a casa de un amigo o amiga y que me sorprenda con una pasta o arroz cocida con su punto justo de sal y al dente.... de todos modos siempre se puede apostar por un buen paqn con tomate y embutido (que no resulta tan sencillo como la gente se cree)..

15Ana18/05/2006 01:07:54

¿Qué plato es el que más te gusta preparar? ¿Y el que menos?

Me encanta cocinar... me divierto muchisimo, tal vez tengo debilidad por las sardinas y los platos de sardinas, me gusta cocinar aves, hígado de pato... y no se me dan bien los postres en general (son demasiado exactos)

16petra canarias18/05/2006 01:11:03

Para que no se ennegrezca un aceite de perejil, albahaca o cilantro, ¿qué se debe hacer?

Lo mejor hacerlo al momento que es lo que solemos hacer en el restaurante...el secreto es escaldar y enfriar lo más rapidamente los ingredientes...

17Cule culinario18/05/2006 01:17:07

Como culé que eres querido Sergi. ¿Qué receta resumiría para ti la filosofía del Barcelona? O mejor marcate un menú...

Como culé tras los tristes años de la época Gaspar pasados en Madrid, prefiero disfrutar del momento y no meterme en la cocina!!!!!

18Susana18/05/2006 01:23:23

Hola Sergi! Lo primero enhorabuena por todos tus éxitos!Un domingo en el que hablábais en "A vivir que son dos días" sobre cenas románticas diste el nombre de un vino y algunas sugerencias sobre qué cocinar que mi memoria no consigue recuperar y te agradecería mucho que me los recordases. Muchas gracias de antemano y el deseo de la continuación de tus éxitos!

Creo que hable de un beaujolais enfriado en un arrollo en buena compañia, una manta de cuadros y unos sandwiches... pero sobre todo la compañia!!!

19CROWE18/05/2006 12:47:15

Sin duda "Sacha"!!!

20Juan18/05/2006 12:54:04

Hola Sergi. Un pequeño test. (Una ciudad para vivir, un disco o canción, un libro). Gracias

Facil: NYC, "my back pages" (interpretada por los BYRDS), "Historia de la estrategia militar"...