Los restauradores más prestigiosos del mundo comparten propuestas culinarias en Madrid
Los españoles Adría, Arzak y Berasategui, entre otros, desvelarán sus secretos de cocina en varias clases magistrales
La flor y nata de la cocina internacional se reúne desde hoy y hasta el próximo jueves en Madrid. El objetivo de la II Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid-Fusión, que se desarrolla en el Palacio de Congresos del Campo de las Naciones, es dar a conocer las últimas tendencias culinarias, así como las técnicas tradicionales y de vanguardia de todos los continentes. Restauradores españoles de prestigio como Ferran Adriá y Juan Mari Arzak comparten platos e imaginación con otros cocineros extranjeros de la talla de Nobuyuki Matsuhisa, Hervé This o Michel Roux, entre otros.
El evento incluye demostraciones, conferencias, intercambios, clases magistrales y concursos, y además muchos de los grandes cocineros que asisten a la cita desvelarán sus secretos culinarios.
La cumbre se ha iniciado esta mañana con una demostración de la cocina del pescado, presentada por la cocinera catalana Carme Ruscalleda y en la que han intervenido los chefs Hilario Arbelaitz, Aitor Elícegui y Joaquín Felipe. El cocinero de origen etíope Marcus Samuelsson, que ejerce en Nueva York, ha realizado después una demostración con platos como pato curado con foie-gras, ganache y sopa de hígado de rape y crema de erizo de mar con ensalada de tomate tradicional. A continuación, Hervé This, profesor de Nutrición en la Universidad de París y creador de la gastronomía molecular, ha expuesto su teoría gastronómica.
Homenaje a la 'nouvelle cuisine'
Algunos de los cocineros más importantes de los últimos años del siglo XX, continuadores del movimiento de la nouvelle cuisine, han sido homenajeados en la primera jornada del encuentro. Los franceses Marc Veyrat, Alain Senderens y Michel Roux; el suizo Frédy Girardet; el italiano Gualtiero Marchesi; y los españoles Juan Mari Arzak y Pedro Subijana recibieron este homenaje en un acto presidido por el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, Miguel Arias Cañete, y el alcalde de Madrid, Alberto Ruiz-Gallardón, quienes destacaron la creciente importancia de la gastronomía en la sociedad actual.
Para mañana, el acto más esperado es la clase magistral que impartirán al alimón los maestros cocineros Juan Mari Arzak y Ferrán Adriá. Entre otras actividades, se entregará el premio al restaurante revelación del año y se ofrecerá una barra de degustación de los mejores aceites vírgenes recién exprimidos.
Babelia
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