De mar y montaña
Cebo, en la planta baja del Hotel Urban, auna los sabores de Madrid y Cataluña
En el Hotel Urban (cinco estrellas) de Madrid querían darle una vuelta a su propuesta gastro. Tras mucho pensar, este verano presentaron Cebo: un pequeño restaurante, ubicado en la planta baja del cuidado hotel y con espacio para 25 comensales, donde se combina lo mejor de la gastronomía ibérica. “Es una propuesta de mar y montaña, donde se mezclan Cataluña y Madrid, con muchos guiños”, resume el chef Aurelio Morales. Originario de Alcalá de Henares, Morales, de 33 años, ha pasado por los fogones de elBulli, Tickets, Comerç 24 o Ábac —con Xavi Pellicer, que acaba de hacerse con una estrella Michelin en el barcelonés Celeri—. También fue, durante ocho años, jefe de cocina en Miramar con Paco Pérez.
“Tenía el reto de realizar algo muy interesante”, apunta Francisco, Paco, Patón, jefe de sala de Cebo y Premio Nacional de Gastronomía en 2003. Morales presenta dos propuestas: un menú degustación, en 20 pasos, y una carta cambiante marcada por la estacionalidad del producto. “No queríamos un sitio de moda”, dice el chef, “sino aportar algo y centrarnos mucho en el mercado”.
Su propuesta arranca con la elección de un cóctel de bienvenida y del vino entre su variada y equilibrada carta llena de referencias. Pero a partir de ahí, manda Morales. Así, por la mesa empiezan a desfilar calçots, callos, cocochas, conejo, pato, chipirón, queso… Platos tradicionales que al llegar a la mesa sorprenden, primero por su original vajilla con platos de arena o de agua, y después por la interpretación que ha hecho de los mismos: pequeñas raciones cargadas de sabor con referencias a la tradición, pero con un evidente discurso propio.
“El corte gastro de Morales encajaba con la esencia del hotel: él es de Madrid y se ha formado en Cataluña; nosotros somos catalanes y tenemos nuestro emblema en la capital”, apuntan desde el Urban. “Es un tío súper completo”, añaden. Morales lo demuestra con carnes suaves, pescasdos cuidados, marisco fresquísimo y sabores intensos.
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
¿Tienes una suscripción de empresa? Accede aquí para contratar más cuentas.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
Sobre la firma
Más información
Archivado En
Últimas noticias
Estados Unidos ataca al Estado Islámico en Nigeria tras las amenazas de Trump por los asesinatos de cristianos
Se eleva a 10 el número de fallecidos al volcar un autobús en Veracruz
La Fiscalía de Ciudad de México confirma que el hombre asesinado en la Zona Rosa era El Panu, jefe de seguridad de Los Chapitos
Navitrans, una cena de navidad para personas LGBT+ en condición de calle y trabajadoras sexuales
Lo más visto
- Víctor Bermúdez, profesor de Filosofía: “Hemos perdido el control del proceso educativo, lo que damos en clase es en gran medida un simulacro”
- Zelenski confirma que cualquier pacto con Rusia deberá ser ratificado en referéndum
- La revalorización de las pensiones queda en el aire por la negativa de la derecha a apoyar otras medidas sociales
- Los ‘whatsapps’ de Mazón a Feijóo del día de la dana: “Un puto desastre va a ser esto presi”
- “Un jardín con casa, no una casa con jardín”: así es la premiada vivienda de 146 metros cuadrados que se camufla con la vegetación
