La semana de Begoña ‘Top Chef’

Begoña Rodrigo, ganadora en 2013 de la primera edición española del concurso de talentos culinarios ‘Top Chef’, traslada esta semana a Madrid, al restaurante del hotel Villa Magna, los sabores mediterráneos de su restaurante de Valencia La Salita. Es la primera vez que el público capitalino puede probar sus creaciones.

El programa de Antena 3 fue un aperitivo de lo que Rodrigo, que pisa fuerte en el panorama culinario español, es capaz de hacer: una cocina sutil e imaginativa con productos de temporada. Aunque Michelin no le haya otorgado una estrella, cosa que a esta chef vehemente no le quita el sueño, ha sido reconocida con un sol Repsol y premiada en 2014 como Cocinera del Año en la Comunidad Valenciana.

Del 20 al 26 de abril, Begoña Rodrigo ofrecerá en su restaurante temporal madrileño comidas y cenas (a 65 euros y 85 con armonía de vinos). El menú consta de siete platos, más tres aperitivos y postre). Entre las propuestas: tartar de endivia, vieira y pomelo en cono; coca de ensalada César con pollo de corral en salazón; anguila en all i pebre con causa limeña; fideuá de plancton marino con fondo de berberechos y navajas; guiso de garrafones con calçots a la brasa y fondo de setas con palo cortado; pichón con mousse de foie y avellanas con fondo de madeira…

El mar, “una anguila que quería ser cerdo” con un fondo de plancton, fue uno de los platos que sedujeron al jurado de la final de Top Chef. Quique Dacosta valoró esta obra de Rodrigo como “un plato tres estrellas” y Eneko Atxa la apreció como “un golpe de mar con sabor y estética 10”. Joan Roca tampoco escatimó alabanzas a un pichón a baja temperatura elaborado por la cocinera: “Un plato inteligente”.