Les autoritats italianes descobreixen que una mozzarella de búfala de Girona porta llet de vaca

Les autoritats italianes van descobrir que una mozzarella de búfala que es venia al seu país procedent de les comarques de Girona no era 100% de búfala, malgrat anunciar-se així. Van analitzar el contingut formatge i van determinar que en alguns casos fins un 77% de la llet era de vaca. Per això, l’octubre del 2018, a través de la Xarxa Europea contra el Frau Alimentari, van posar en coneixement de la Guàrdia Civil que una empresa de l’Alt Empordà dedicada a la producció de formatge mozzarella la publicitava com a cent per cent de búfala, falsament. Els agents del Seprona (Servei de Protecció de la Natura) ho van investigar i han denunciat al propietari de l’explotació de Palau-Saverdera per suposats delictes d’estafa, contra la salut pública per frau alimentari i publicitat enganyosa.

Una vegada localitzada l’explotació, els agents hi van dur a terme una inspecció i es van entrevistar amb el propietari sobre les sospites de les autoritats italianes. Aquest els va reconèixer que “efectivament durant l’estiu, que és quan hi ha més venda, utilitza un percentatge de llet de vaca a més de la de búfala en la composició dels formatges”. Tot això malgrat que anuncia el producte com a “formatge 100% llet de búfala... un molt bon substitut per a la gent intolerant a la proteïna de la llet de vaca”. Cosa que, considera la Guàrdia Civil, “posa en risc la salut d’aquelles persones intolerants que adquirissin el producte pensant que és cent per cent de búfala”.

Els agents van agafar mostres de diversos formatges que van ser remeses al Departament de Medi Ambient del Servei de Criminalística de la Guàrdia Civil a Madrid. Una vegada analitzades, es va constatar que en totes hi havia l’ADN de vaca en uns percentatges d’entre el 9,35% i el 22,10%. Aquesta barreja amb llet de vaca fa que, segons la Guàrdia Civil, “els beneficis obtinguts per la venda del producte publicitat podrien haver-se incrementat sobre un 14% en no ser utilitzada la llet de búfala com a únic ingredient, ja que la de vaca té un preu inferior al mercat”.

L’empresa ramadera, fundada el 2009, durant els primers anys va tenir per objectiu comercialitzar la llet d’aquests animals, d’origen búlgar i italià, però el 2011 va apostar per la producció de mozzarella de forma artesana. Actualment ven mozzarella, iogurts i formatge, obtinguts de la llet de les prop de 400 búfales que tenen, segons anuncia el productor en la seva pàgina web, “en la primera i única explotació ramadera de búfales de l’Estat”.

La Guàrdia Civil ha instruït diligències contra el productor pels presumptes delictes d’estafa, contra la salut pública en la seva modalitat de frau alimentari i publicitat enganyosa, per publicitar els productes com 100% llet de búfala i ser fals i les ha lliurat al Jutjat de Figueres que porta el cas.

La mozzarella de búfala és un dels formatges més tradicionals de la gastronomia italiana, s’elabora amb llet de búfala i és un formatge més nutritiu que l’elaborat amb llet de vaca, ja que concentra més proteïnes, greixos i lactosa. Tanmateix, també està internacionalment estesa la producció de formatges tipus mozzarella a base de llet de vaca o d’ovella.