Els pastissers animen a celebrar la Segona Pasqua al voltant d’una sara

Amb l’inici del desconfinament, i quan moltes famílies ja es podran reunir aquest cap de setmana i per la Segona Pasqua al voltant d’una taula, els pastissers de tot Catalunya animen a celebrar la festivitat al voltant d’un pastís molt tradicional aquí, la sara. Es tracta d’un dolç que fan la majoria de pastisseries i que, en general, “agrada molt a tothom”, explica Elies Miró, president del Gremi de Pastissers de Barcelona. A més, s’aventura a llançar una proposta de més recorregut: que la Segona Pasqua es faci un lloc al calendari com a dia de celebració del desconfinament. Encara és aviat, però, per saber si es podrà recordar així.

La pastisseria és un dels sectors que ha quedat més tocat pel confinament de la població a causa de la pandèmia de coronavirus. Encara que són botigues d’alimentació i podien seguir obertes, les vendes van caure en picat perquè la gent no estava per dolços ni celebracions. Algunes pastisseries fins i tot van tancar algunes setmanes i d’altres van seguir obertes però amb una caiguda de vendes de fins al 80%. De fet, Elies explica que per Pasqua es van vendre la meitat de les mones del que és habitual, a grans trets.

Per això, ara que el consum s’ha començat a reactivar (al 50%, segons Elies), els pastissers dels quatre gremis de Catalunya (Barcelona, Girona, Tarragona i Lleida) han llançat una campanya conjunta per celebrar la Segona Pasqua amb els padrins, fillols i família, i fer-ho al voltant d’un pastís que funciona molt bé ara que fa més calor. Això no vol dir que les mones perdin importància. La majoria de pastisseries també conviden a regalar als fillols la mona que no es va poder portar i omplir les postres de xocolata.

La Segona Pasqua coincideix amb l’entrada de tot Catalunya a la fase 1 de la desescalada, i per tant permet la reunió a casa de fins a 10 persones. Això facilita el retrobament de moltes famílies, confinades durant més de dos mesos. “Hem passat tots moments molt difícils els últims dos mesos, i creiem que és bo que recuperem la il·lusió, les ganes de celebrar, humilment i amb responsabilitat”, apunta Miró.

Coincidint amb la campanya, el mateix dia 29 de maig, més d’una seixantena de pastisseries agremiades portaran a diferents hospitals i centres d’atenció primària 60 racions de pastís sara. Cada agremiat repartirà les seves 60 racions al centre sanitari més proper a la seva pastisseria, de manera que se’n repartiran per tot el territori.

La sara

El pastís sara va néixer el segle passat precisament com a homenatge del Gremi de Pastisseria de Barcelona a l’actriu francesa Sara Bernhardt, una icona de la cultura de finals del segle XIX i principis del XX. Tota una diva, coneguda per molts com "la Divina" o "l'emperadriu del teatre" . No és d’estranyar, doncs, que a Barcelona fos aclamada i l'aleshores Gremi de Pastisseria li dediqués un pastís de pa de pessic amb mantega i ametlles. És també, en molts casos, la base de la mona o l’ou de Pasqua.