Cinc suggeriments del nou mercat d’autors d’Ametller Origen

Jordi Morera

Comencem pel pa de cada dia. I aquí les mans que amassen són les de Jordi Morera, que explica que fa el pa “tal com el feien les quatre generacions” que el precedeixen. Té un molí de farina, l’únic de Barcelona, on cada dia mol el gra ecològic. El secret del seu pa és “senzill”, assegura, s’elabora amb farines que tot just el dia abans eren gra i és totalment artesanal. A més de la barra o el pa de coca, podeu trobar-hi pa d’espelta, pa de fajol i lli o pa de sègol. No us perdeu els croissants artesans de mantega.

Kao

La cuina asiàtica ve avalada pel segell gastronòmic de la família Kao, i es converteix en una altra de les sorpreses del mercat d’autors. Amb cinc restaurants, entre ells el Shangai, Josep Maria Kao us porta la cuina xinesa a la taula. Hi trobareu dimsum (raviolis xinesos), rotlles de primavera, fideus al wok o arròs cantonès amb verdures de temporada.

Germans Colombo

Els germans Max i Steffano Colombo fa temps que ens ensenyen com de bé saben menjar els venecians. Primer va ser amb el restaurant Xemei i després amb Frankie Gallo Cha Cha Cha. Precisament les pizzes són el que han portat a aquest mercat. Hi trobareu cinc tipus de pizza: des de la clàssica margarita fins a la pizza amb salsa tartufata (amb tòfona blanca, entre altres ingredients).

Nandu Jubany

Nandu Jubany, estrella d’Instagram amb les seves videoreceptes durant el confinament, també ha obert parada al mercat. En el seu cas, una rostisseria on trobareu els pollastres a l’ast, amb les 15 espècies secretes del Jubany, com explica ell mateix en aquesta entrevista, i un assortiment de croquetes de diferents farcits, des de pollastre fins a bolets o pernil.

Christian Escribà i Patricia Schmidt

Christian Escribà no necessita presentacions, perquè és un dels pastissers més populars de Barcelona, pel seu carisma i la seva història. Juntament amb Patricia Schmidt elaboren postres de pastisseria en aquest mercat, com la quiche de xocolata i caramel, el minibraç de gitano de nata i maduixots, el cupcake de xocolata i frosting de xocolata, la mousse de cassí i xocolata o una tartaleta d’albercoc amb crema d’ametlla.