Tres sopars compromesos amb la terra volcànica

L’estreta relació que pot existir entre producte i gastronomia i entre productor i restaurador es fa evident a Cuina Volcànica. El col·lectiu de restaurants de la comarca de la Garrotxa celebra els 25 anys transformant la gastronomia tradicional de la zona i comprometent-se amb el territori. En el marc dels actes de commemoració, els vuit xefs que conformen Cuina Volcànica (dels restaurants l’Hostalet, La Quinta Justa, Hostal dels Ossos, Font Moixina, Can Xel, Ca la Matilde, La Deu i Sant Miquel), juntament amb el suport del Patronat de Turisme Costa Brava Girona, organitzen una campanya de promoció a Barcelona del seu producte local, estrella dels seus àpats.

D’aquesta manera, de l’11 al 13 de novembre es podran degustar menús exclusius a La Gormanda, Manairó i Dos Torres, que donaran a conèixer al públic local i als visitants la cuina de la Garrotxa, basada en un receptari tradicional i creatiu. Els xefs dels vuit establiments membres de Cuina Volcànica elaboraran, amb l’ajuda dels cuiners barcelonins, tres menús degustació diferents que es podran tastar a cadascun dels restaurants. La iniciativa, a més, té una ambaixadora d’honor, Fina Puigdevall, xef i propietària de Les Cols (Olot), restaurant amb dues estrelles Michelin.

“Fer 25 anys suposa un repte i una renovació. Cal recordar que el nostre no només és un projecte que duen a terme els restaurants adherits al col·lectiu, sinó que és un de més transversal, ja que molts establiments de la comarca han aplicat la mateixa filosofia de cuidar el producte de km 0. Així s’aconsegueix, per exemple, que a l’esmorzar d’un hotel hi hagi iogurts de la Fageda, i no d’altres”, explica Gerard Gifra, president de l’Associació d'Hostalatge de la Garrotxa.

Les patates d’Olot, els fesols de Santa Pau, el formatge serrat d’ovella o la tòfona són alguns dels productes més típics de la Garrotxa

Les patates d’Olot, els fesols de Santa Pau, el formatge serrat d'ovella o la tòfona són alguns dels productes més paradigmàtics de la cuina volcànica. Cada restaurant ha sabut mantenir la seva pròpia essència i manera d’interpretar la cuina, amb propostes úniques i diferents, però sempre reivindicant el valor i la riquesa autòctona. Aquest fet ha portat a la creació de productes propis, com la cervesa La Volcànica, les postres El Llaminer o El Porc de Cuina Volcànica que fan possible que la zona sigui molt atractiva pel turisme gastronòmic.