L’alta gastronomia ‘baixa’ a l’entrepà

El xef basc Martín Berasategui, que al llarg de la seva carrera ha aconseguit vuit estrelles Michelin amb els seus restaurants a Sant Sebastià, Lasarte-Oria, Barcelona i Sevilla, va començar en una bodega familiar de Donosti, on, explica, "molta gent venia amb el seu menjar i només demanava beguda". Allà, en un ambient casolà, amb els plats més tradicionals i una cuina de gas que funcionava amb monedes, Berasategui va començar a investigar i, com reconeix, a passar-s'ho "pipa" amb la gastronomia, i una de les seves grans fites, assegura, era fer entrepans que agradessin als clients. Gràcies a aquest i a molts altres plats, el xef va fer que la petita bodega guanyés una estrella Michelin, que el va projectar a tot el món.

Ara, Berasategui es retroba amb els entrepans al bar de l'Hotel Monument, on té dos restaurants de referència a Barcelona, el Lasarte i l'Oria. El Martintxo, fet amb filet de vedella, crema de sardina i pa de xapata, és el protagonista, però també es pot trobar un hot dog de llamàntol o una versió de la clàssica burger. 

El cuiner basc se suma així a una tendència de l'alta gastronomia de baixar a la barra del bar i investigar per proposar els millors entrepans, una tàctica que ja han abordat, entre d'altres, els germans Roca, actualment els tercers millors cuiners del món, o els germans Rovira, del restaurant Els Casals de Sagàs, amb una estrella. 

La carta dels tres entrepans creats per Berasategui es completa amb altres plats del Hall0 de l'Hotel Monument, un cinc estrelles Gran Luxe situat en un enclavament privilegiat, al passeig de Gràcia amb el carrer Mallorca. Entre les diferents propostes, destaquen el fish and chips, els bunyols de botifarra negra o les aletes de pollastre. L'oferta gastronòmica, adreçada tant als clients de l'hotel com als ciutadans, es combina amb música en directe i amb els còctels de l'expert bàrman Javier de las Muelas. Berasategui, delerós de traslladar la seva creació a tots els àmbits de la cuina, des de l'experimentació gurmet fins als plats de llegums, reconeix que s'ho passa molt bé amb els entrepans: "En les coses més senzilles és on s'ha de notar si es treballa bé o no".