La vida secreta del raor, peix mític

Ja sabem i podem explicar com s'amaga el raor, que és el peix mític, el més bell, saborós i fi de la mar, i també el més car. Rar i erràtic, la seva pesca es una cabòria per a milers d'afeccionats de les illes Balears. És una joia a la taula i s'han arribat a pagar fins a 100 euros el quilogram.

La seva picada a l’ham és elèctrica, com un senyal de Morse i els pescadors diuen que sembla un avís eròtic. Menut i vigorós, esquiu i llis vol mossegar el pescador i molts de cops clava les dues dents als dits del depredador. Només es captura o viu a la sorra, al fons del blanc de la mar, on no hi ha pedra ni algues. A la taula es menja fregit i la seva pell es gairebé tan bona com la carn blanca i mínima.

El raor és un peix de colors que s'amaga dins la sorra i surt tot dret amb els ulls que miren també a l’esquena. La qualitat de la imatge i l'oportunitat del moment capturat fan lloable la tasca de Garfella.

El raor es pesca a volantí i canya. La veda acaba a finals de l’estiu a les illes Balears. Captivador i saborós peix, també es diu galant, i lorito i pez navaja (raor, navalla o pinta a Sicília). El seu atractiu i fama gastronòmica exagerats –especialment a les Balears, tot i que existeix arreu de la Mediterrània i a part de l’Atlàntic– posa en risc la seva existència.

Milers de barques d’afeccionats surten a capturar-lo des del mes de setembre. El raor freqüenta els blancs marins, els transparents paisatges submarins que s'intueixen a contrallum de tants blaus de la mar gran. És l'exquisit emigrant de platges submergides. Canvia de sexe i un mascle lidera un esbart de femelles. No és l'únic poblador que dóna raó a aquests arenals deserts, estèrils, una condemna. Hi ha crancs, aranyes i pedaços que rastregen els fons.