Cinc postres de Nadal per a gurmets
Una selecció de torrons, neules, polvorons, panettones i troncs de Nadal per gaudir dels millors dolços aquestes festes
Si encara no teniu postres per Nadal, no patiu. Només queden quatre dies però us suggerim cinc dolços que no us fallaran i que, com que són artesans, sempre és millor comprar ben frescos. Això sí, potser heu de despenjar el telèfon i encarregar-los ja. Com que aquestes dates són especialment prolífiques en la partida dolça, ens centrem en les postres que acostumen a tenir més èxit, començant pels torrons i les neules i acabant amb la importació més apreciada, el panettone, a més de polvorons, originaris d’Estepa, i troncs de Nadal, unes postres que sembla que venen de França, on són conegudes com bûche de Noël. Convençuts que més val qualitat que quantitat, us suggerim que poseu poc sucre a taula però ben seleccionat.
Els torrons són d’aquells dolços on sembla que tot sigui possible, amb invents que superen la ficció. Però la creativitat té uns límits i els pastissers els tenen clars. Si no voleu fallar aquest Nadal us recomanem el torró de crema de La Colmena, mereixedor del premi al Millor torró artesà de crema cremada de l’estat, en el concurs organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona fa poques setmanes. Els torrons són de les postres que s’han de comprar a la pastisseria, no tenen res a veure amb els que es fan per milers i s’apilonen als supermercats. Però el de Toni Roig, l’artífex d’aquestes barres que es cremen una a una en el seu obrador del Gòtic, són de traca. Si ja no hi sou a temps, no patiu, perquè aquest l’elaboren tot l’any a La Colmena, casa dels llaminers amb 154 anys d’història. Aquest i cap altre, per alguna cosa serà. Plaça de l’Àngel, 12, Barcelona
A Casa Graupera, a Mataró, elaboren neules des de fa 125 anys. Les més buscades de totes segueixen sent les neules fetes a mà, sobretot les que s’elaboren amb el pal de fusta prim, amb recepta d’Enric Graupera Iglesias, pare de la generació que ara regenta l’establiment. Però en teniu unes quantes diferents per triar. Banyades amb xocolata negre, amb llet, blanca o amb xocolata negre i coco. També podeu descobrir receptes ben antigues com la medieval, diuen que és del 1267, o la del besavi i fundador de la casa, Vicents Graupera Plana, que la fan des del 1895. Si ja les heu comprat tampoc heu de patir. En una casa de neules com aquesta en fa tot l’any, i si hi sou a temps però viviu lluny, no cal que us desplaceu, que tenen botiga en línia. Carrer Sant Simó, 5, Mataró
La Campana és una altra de les pastisseries històriques de Barcelona, del 1890. Situada al carrer Princesa, recentment han obert una segona botiga al mateix carrer, on la tercera i quarta generació porten el negoci que va fundar Francisco Mira Miralles, procedent precisament de Xixona, bressol del torró. Són reconeguts pels torrons i pels gelats, però també pels seus polvorons. Els de pura ametlla marcona amb un toc de canyella són de premi, el que els ha concedit l’International Taste Institute. Amb matèria prima de qualitat i mans fines, els emboliquen un a un al seu obrador. Els podeu comprar en capses de 8 i de 12 i també tenen una versió vegana. A més, els podeu comprar còmodament a la botiga a la xarxa. Però val la pena acostar-se a la botiga i perdre’s entre la temptació. Carrer Princesa, 13 i 36, Barcelona
Troncs de Nadal de La Pastisseria
Cada temporada, Josep Maria Rodríguez posa en marxa la seva il·lusió per sorprende, que es materialitza en unes creacions que ens obliguen a parlar d’alta pastisseria. El seu aparador és ple de la màgia del Nadal i els troncs en són un exemple. Més enllà del clàssic de xocolata que convida a veure el tronc d’un arbre, que tampoc hi falta i és una mousse de xocolata amb cremós de xocolata, vainilla i caramel líquid; també proposa una varietat de troncs que abracen altres sabors com una mousse de llimona, comporta i gerds o una altra de fruits vermells amb compota de gerds i esponjós de vainilla. No us perdeu tampoc els pastissets especials de festes, com les boles de decoració o els flocs de neu. Preciosisme que es menja. Carrer Aragó, 228, i Via Augusta, 166, Barcelona
Panettone de Panes Creativos i L’Atelier
En el cas del panettone n’hem de citar dos perquè mai ens posarem d’acord en si és millor el clàssic o el de xocolata i perquè són els que van guanyar el concurs del Gremi de Pastisseria de Barcelona, on hi participaven un centenar d’exemplars. Així que, si us agrada el primer, de fruites, l’encertareu amb el de Panes Creativos, la pastisseria de Daniel Jordà, que fa anys ja que està totalment entregat a l’art del panettone i l’avalen diversos premis. I també triomfareu si escolliu el de L’Atelier, del mestre pastisser Eric Ortuño, si sou xocolaters. Aquí també fan un panettone d’estil propi. Li diuen Reus i és de xocolata amb gianduia d’avellana, caramel salat i avellanes garrapinyades. Recomanació especial per als més llépols. Panes Creativos, plaça Garrigó, 5 / L’Atelier, Viladomat, 140, Barcelona
Sobre la firma
