![Gelatina caliente de daikon cocido de Albert Adrià en Enigma. Foto proporcionada por el restaurante.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/UENUGYLYG5BHZFGO3NM3YXMFHY.jpg?auth=07f679029dde0d3d137a255c133f00afd1db31b871fb732d2d3829399180454a&width=414&height=233&focal=3551%2C1708)
¿Qué ha pasado con las gelatinas?
El principal uso de este ingrediente se encuentra en la alta cocina, donde se utiliza para conseguir diferentes texturas en los platos y también en elaboraciones como los aspics o los ‘pâtes en croûte’
El principal uso de este ingrediente se encuentra en la alta cocina, donde se utiliza para conseguir diferentes texturas en los platos y también en elaboraciones como los aspics o los ‘pâtes en croûte’