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La ensalada perfecta de garbanzos para llevar a la oficina, por María Lo

En el penúltimo capítulo de la serie ‘Cómete el verano’, la ganadora de MasterChef 10 realiza un “popurrí aliñao”, como ella lo denomina, aderezado con naranja, miel y pimentón

Ingredientes

4 personas

Para la ensalada

  • 400 gramos de garbanzos en conserva
  • 1 cucharada de café de pimentón dulce de la Vera
  • 2 naranjas
  • 250 gramos de quinoa
  • 600 gramos de agua
  • Hojas frescas de menta
  • 150 gramos de queso feta

Para el aliño

  • El zumo de las dos naranjas
  • 1 cucharada sopera de miel
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1.

Precalentamos el horno a 220 grados y mientras tanto, enjuagamos bien los garbanzos en conserva en un colador con agua hasta que queden sueltos. Retiramos el exceso de agua y los ponemos en una bandeja apta para horno con un chorro de AOVE, 1 cucharada de café de pimentón dulce de la Vera y sal. Mezclamos todo bien y horneamos durante 15 minutos, removiendo cada 5 minutos para que se cocinen uniformemente.

2.

Mientras que están los garbanzos en el horno, ponemos en un cazo el agua con una pizca de sal y levantamos a hervor. Añadimos la quinoa y la cocinamos tapada a fuego medio bajo hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa haya doblado su tamaño. Sacamos a un colador y dejamos enfriar.

3.

Pelamos y cortamos las naranjas sacándoles los gajos sin piel y reservamos. Con lo que nos sobra de la naranja, le sacamos el zumo y lo ponemos en un cazo junto con la miel, el AOVE y una pizca de sal. Dejamos reducir a la mitad hasta que espese y enfriamos.

4.

Cuando los garbanzos estén un poco tostados y crujientes, los sacamos del horno y dejamos que enfríen.

5.

Cuando tengamos todos nuestros ingredientes fríos, ponemos en un bol la base de nuestra ensalada: quinoa, garbanzos y el aliño y mezclamos bien. En un plato o bandeja grande, ponemos la base de la ensalada, desmenuzamos el queso feta con las manos, ponemos los gajos de naranja repartidos por la superficie y las hojas de menta.

6.

Terminamos con un buen chorro de AOVE.

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