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Cómo hacer de manera fácil un taco mexicano de chuleta

El cocinero Roberto Ruiz, al frente del recién abierto Can Chan Chán, comparte la receta de uno de los platos emblema de su cocina, con la que consiguió una estrella Michelin en Punto MX

Vídeo: EPV

Es fácil de elaborar. Los tacos mexicanos se han ido incorporando a las costumbres gastronómicas de los españoles. Uno de sus artífices ha sido precisamente Roberto Ruiz, que cuando abrió Punto MX —el primer restaurante mexicano en obtener una estrella Michelin en Europa, se propuso enchilar España. Asegura que está satisfecho: ha logrado su propósito. Acaba de abrir un nuevo restaurante, Can Chan Chán, en El Corte Inglés de la calle Serrano de Madrid, y cuenta con otro espacio más en la capital, Barracuda MX. En esta ocasión comparte su receta de uno de los platos emblema de su cocina, el taco, que prepara con chuleta, salsa de tomatillo verde y chiles serranos.

Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para seis unidades

Para el taco

  • 100 ml de aceite vegetal
  • 350 gr. de chuleta de vaca rubia gallega madurada
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de pimienta negra
  • ½ cebolla blanca
  • 4 ramas de cilantro
  • ½ taza de agua
  • 100 gramos de tomatillo verde
  • 2 unidades de chile serrano
  • 6 tortillas de maíz

Instrucciones

1. Elaboración de la salsa verde fresca

Colocar en la batidora el tomatillo verde, la cebolla blanca, el chile serrano, el cilantro, el agua y la sal. 

2.

Triturar hasta obtener una textura uniforme.

3. Para la elaboración de la chuleta

Cortar la chuleta en dados de 1 centímetro.

4.

Calentar el aceite en una sartén, salpimentar la carne y saltear.

5. Para las tortillas

Para la regeneración de las tortillas, se humedecen con un poco de agua antes de ponerlas en la plancha a fuego medio/alto.

6. Montaje

Con todos los ingredientes mezclados, se van colocando al gusto sobre las tortillas

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