Tarta de fresones y pistacho
Para hacer esta tarta se precisan tres preparaciones diferentes: una masa quebrada, un franchipán de pistacho y, por último, rematarla con los fresones. Es laboriosa, pero el resultado es muy jugoso y esponjoso.
Tres preparaciones, no demasiado complicadas, serán la base de esta tarta primaveral que se podría ser pariente de la tarta de Santiago (por la masa de pistacho). El resultado es muy esponjoso y jugoso, y reposa sobre una base clásica de repostería como es la masa quebrada, a la que el punto de los fresones -ligeramente macerados- refresca y aporta muchísima alegría. En realidad esta tarta se podría hacer con cualquier fruto seco y también con cualquier fruta por encima, así que abrimos la puerta a la creatividad y los gustos personales.
Es importante respetar las temperaturas y los tiempos, dejar que la masa quebrada se enfríe completamente antes de estirarla y que así sea manejable. También hay que ser pacientes, otra clave en la pastelería. Lo primero que haremos será hornear la base, no vale hacerlo todo de golpe: el truco de poner legumbres encima para hacer peso es muy bueno, pero no olvidéis poner papel de hornear entre la masa y éstas porque si no se pegarán. Tendréis que tener pericia para hacer bien la forma del molde con la masa y recortar con cuidado los bordes; también hay que dejarla enfriar completamente antes de seguir adelante e intentar desmoldarla, o se romperá.
Para hacer el frangipane, o franchipán en castellano, sólo tendremos que mezclar bien todos los ingredientes, triturando previamente la almendra y el pistacho sin dejar que se convierta en una pasta. Además de con pistacho, lo podemos hacer con nueces, macadamias o avellanas, en función de lo que a cada uno le apetezca. Por supuesto, si tenéis fresitas silvestres aportarán a la tarta un noséquéquequéséyo especial, pero también podréis emplear albaricoques, cerezas, arándanos o nísperos, igualmente deliciosos.
Dificultad: Tiene algo de trabajo, no nos vamos a engañar.
Ingredientes
Para la masa quebrada
- 200 g de harina de trigo
- 15 g de harina de almendra o almendra molida
- 35 g de azúcar glas
- Una pizca de sal
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de agua muy fría
- 125 g de mantequilla fría cortada en cubos
Para el franchipán de pistacho
- 110 g de mantequilla ablandada
- 110 g de azúcar
- 2 huevos
- 50 g de almendra molida
- 60 g de pistachos molidos
- 1 cucharada de harina
- ½ cucharadita de levadura química de bizcochos
Para terminar la tarta
- 500 g de fresas
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mermelada de fresas
Instrucciones
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