Tacos mexicanos en tiempo real

Las emisiones en vivo volvieron el miércoles a El Comidista para rendir homenaje a la comida callejera más famosa de México: los tacos. Nuestra estrella invitada fue el chef del restaurante Hoja Santa, Paco Méndez.

01 oct 2020 - 07:37 UTC

Calienta las tortillas y agita las salsas, que vienen tacos. La comida callejera más popular de México fue la protagonista este miércoles del regreso triunfal de nuestros directos, que hicieron furor en el confinamiento y languidecieron en cuanto os tirásteis a la calle.

Preparamos unos tacos campechanos con cortezas y otros de pescado estilo Pacífico. La gran novedad respecto a anteriores emisiones en vivo fue la presencia de un invitado. O mejor dicho, de un invitadazo, porque nos acompañó Paco Méndez, chef del restaurante Hoja Santa (una estrella Michelin) y más mexicano que un molcajete.

Como siempre, pudisteis cocinar a la vez que nosotros, y comentar, preguntar o criticar lo que os dio la gana en el chat en vivo. Los que prepararon los tacos en casa también compartieron fotos en las redes sociales con el jascat #TacosComidista, cosa que todavía puedes hacer si te animas a cocinarlos.

¿Qué se necesita para cocinar estos tacos? Si te inclinas por los tacos campechanos, para cuatro personas, te hará falta:

Ingredientes

300 g de filete de ternera cortado fino
150 g de chorizo tierno o chorizo criollo
1 lata de chipotles en adobo (se venden en muchos supermercados, y solo usaremos un poco)
10 g de chile de árbol (en su defecto, cayena o guindilla roja seca)
250 g tomate pera grande
100 g de cebolleta
1 diente de ajo
1 manojo de cilantro
100 g de cortezas de cerdo
2 jalapeños frescos (en su defecto, en conserva)
1 lima
Unas 12 tortillas de maíz
Aceite de oliva o de girasol
Sal

Si quieres hacer los tacos de pescado estilo Pacífico, necesitarás:

400 g de lomos limpios de cualquier pescado blanco (merluza, corvina, bacalao fresco…)
1 aguacate
1 cebolleta
1 lata de chipotle en adobo (se venden en muchos supermercados, y solo usaremos un poco, con la lata de arriba te llega)
100 g de pepino
3 limas
60 g de mayonesa
100 g de salsa de tomatillo verde mexicana de bote (esta o alguna similar)
50 g de salsa Valentina (en su defecto, cualquier otra salsa roja picante)
1 manojo de cilantro
Harina para rebozar (en su defecto, harina normal)
Hielo
Aceite de oliva o de girasol
Sal
Unas 12 tortillas de maíz

Paco hizo un tipo de tacos y yo el otro, así que si te animas a hacer los dos, es mejor que seais dos personas cocinando. El instrumental para cada receta es el siguiente: