La vuelta a la normalidad en tres platos únicos

Nunca he comprendido a la gente que se pone a dieta de lechuga y filete de pavo a la plancha nada más acabar la Navidad. Entiendo que la carne es débil y te puedas haber excedido con las comidas, las copas y los turrones. Incluso empatizo con que te hayas pasado 80 pueblos y varias ciudades de más de 100.000 habitantes con ellos, porque es la época más difícil para la contención. ¿Pero en serio crees que el camino correcto para corregir los excesos es ponerte un cilicio alimentario y castigarte comiendo como si fueras una modelo en plena hambruna?

En vez de penitencias, aquí apostamos más por volver a la normalidad con una fórmula no muy novedosa, pero muy eficaz si quieres comer bien: el plato único. Nosotros lo entendemos como una preparación principal y un acompañamiento ultrasencillo, en los que puedas dar con una combinación tan sabrosa como sensata que encaje en los principios del plato nutricional, del que ya hablamos en un episodio anterior. Toda esta teoría se concreta en una pasta con alcachofas y habitas acompañado de ensalada verde con nueces, un arroz con chirlas y merluza -adaptado del libro Las recetas de mi casa, de Andoni Aduriz- con champiñones marinados, y un pollo con brócoli al estilo chino refrescado con cintas de zanahoria y remolacha. Tienes las tres recetas en el vídeo de arriba, y también aquí abajo en forma de texto.

PASTA CON ALCACHOFAS Y HABITAS + ENSALADA VERDE CON NUECES

Ingredientes

Para 4 personas

Pasta

• 300 g de pasta corta integral o normal (penne, macarrones, rigatoni…)
• 300 g de alcachofas cocidas o en conserva
• 200 g de habitas en aceite
• 100 g de requesón, ricota o feta
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Ensalada

• Brotes tiernos
• Nueces picadas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal

Preparación

1. Aplastar los ajos con el lado de un cuchillo y meterlos en el bote de las habitas. Dejarlos macerar una hora como mínimo para que el aceite coja sabor.
2. Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejarla bastante al dente y reserva medio vasito del agua de cocción.
3. Poner en una sartén las habas escurridas con cuatro cucharadas de su aceite, desechando el ajo. Añadir la pasta y las alcachofas cortadas en 4 u 8 trozos dependiendo de su tamaño.
4. Añadir medio vasito del agua de cocción de la pasta, sal y pimienta negra.
5. Terminar con la albahaca picada y rehogar a fuego vivo removiendo sin parar un minuto.
6. Corregir de sal. Servir con el queso desmigado por encima y un chorrito extra de aceite de oliva.
7. Acompañar con una ensalada de brotes verdes y nueces picadas por encima, aliñada con aceite, vinagre y sal al gusto.

ARROZ CON CHIRLAS Y MERLUZA + CHAMPIÑONES MARINADOS

Ingredientes

Para 4 personas

Arroz

• 400 g de arroz
• 2 dientes de ajo picados fino (importante que no estén rancios u oxidados)
• 800 g de chirlas (o cualquier tipo de almeja)
• 200 g de merluza troceada
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 litro de caldo de pescado casero o agua
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal

Champiñones marinados

• ½ kilo de champiñones cortados en láminas
• 80 g de queso Idiazábal rallado
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas de puerro picado
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Mezclar en un bol todos los champiñones, el queso Idiazabal, el puerro, el perejil, el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Dejarlos marinando.
2. Rehogar el ajo a fuego muy suave en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Antes de que empiece a dorarse, añadir la merluza. Dar unas vueltas hasta que el pescado cambie de color.
3. Incorporar el arroz, remover y añadir las almejas y la mitad del perejil. Mojar con el caldo bien caliente y cocer 3 minutos a fuego fuerte y después 10 a fuego medio.
4. Añadir el perejil, tapar y deja reposar 5 minutos.
5. Servir con los champiñones marinados como acompañamiento.

BRÓCOLI CON POLLO AL ESTILO CHINO + ENSALADA DE REMOLACHA Y ZANAHORIA

Ingredientes

Brócoli con pollo

• 400 g de contramuslos deshuesados o pechuga de pollo, troceados
• 600 g de brócoli
• 1 diente de ajo picado fino
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado (opcional)
• 2 cucharadas de sésamo
• 50 ml de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de vinagre de arroz (en su defecto, blanco)
• 1 cucharadita de cualquier salsa picante
• Maizena o similar
• Aceite de girasol
• Sal

Ensalada

• 1 remolacha
• 2 zanahorias medianas
• 1/2 limón
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Empezar preparando la ensalada. Pelar las zanahorias y la remolacha y hacer cintas o tiras finas con ellas.
2. Ponerlas a macerar por separado en zumo de limón, comino, sal y aceite de oliva. Reservar.
3. Separar los floretes del brócoli y cortar el tronco en rodajas finas. Cocerlo en agua hirviendo con mucha sal durante 4 minutos. Pasarlo por agua muy fría para cortar la cocción.
4. Rebozar el pollo con Maizena o similar y dorarlo por tandas en una sartén grande con aceite de girasol.
5. Mezclar en un bol salsa de soja, miel, vinagre, salsa picante, ajo, jengibre, una cucharada de sésamo y una pizca de sal.
6. Poner nuevamente todo el pollo en la sartén y añadir la mezcla. Dejar que espese unos dos minutos. Añadir el brócoli, mezcla bien y retira del fuego.
7. Servir con el resto del sésamo por encima y acompáñarlo con la remolacha y la zanahoria.

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