Sopa de dos tomates

Estamos en una época de tomates gloriosos de todos los tamaños, colores y texturas, así que más vale que los tomemos de todas las formas posibles antes de que se acaben y todo sean lágrimas y nostalgia. La sopa es una de las chiquicientas maneras en la que los podemos disfrutar: por aquí ya la hemos preparado así con el tomate asado con tomillo, con parmesano, con almendra y con cerezas.

La de hoy es seguramente la más sencilla de todas, pero igualmente sorprendente gracias a la diferencia de sabor entre los diferentes tomates que usaremos. Es una receta inspirada en uno de los platos del restaurante Enigma de Albert Adrià. Ellos la elaboran en invierno, separando con arte y paciencia infinitos las partes rojas y verdes de un tomate raf de calidad excepcional. Si no tenemos esa maravilla a mano, podemos utilizar otros ingredientes para potenciar las características de un par de buenos tomates rojos y verdes.

Servirlo tiene su truco, pero la sensación de notar por separado el tomate verde, ligeramente ácido y astringente, y el dulzor del rojo hace que el esfuerzo cobre sentido. Si sois de los que valoran encontrar texturas y sabores por separado -si preferís encontraros un par de cucharadas de yogur depositadas encima de una crema de verduras en lugar de mezcladas, por ejemplo-, podéis aplicar este sistema en infinidad de platos. Por ejemplo, si en una crema de espinacas y calabacín preparáis las dos por verduras separado y añadís a la segunda un par de cucharadas por ración de ricotta, requesón escurrido o vuestro queso cremoso favorito, conseguiréis un efecto similar.

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