Ensalada tailandesa

Esta ensalada nació mientras intentaba buscarle una vuelta a la clásica ensalada de cap i pota de la que ya os hablamos hace un par de años, y al final cogió identidad propia. No tardé mucho en darme cuenta de que donde había pata y morro podía haber tofu, pollo, gambas, pedacitos de huevo duro o fideos de trigo y arroz: todo eso -y muchas más cosas- se vendrían arriba con esta mezcla crujiente de hortalizas.

Remata la jugada una salsa cremosa y con enjundia gracias al cacahuete que le acaba de dar calidad a la película: si tenéis por ahí un resto de leche de coco, también podéis ponerlo. Las flores que podéis ver en la foto son de una hierba silvestre que se llama ajo de oso y está buenísima, una gentileza de mi quesero Luc Talbordet.

El descubrimiento de esta receta fue el tallo del ajo tierno, mucho menos invasivo que el ajo seco y con un sabor dulce de entrada muy diferente (y un olor que desaparece en cuestión de segundos, que ya es una ventaja a tener muy en cuenta). No os cortéis en añadir o quitar ingredientes dependiendo de lo que tengáis al alcance de la mano: más que una receta esto es una técnica a la que podéis darle las vueltas que os apetezca.

Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com