Pollo dulce y picante con salsa tailandesa

Empiezo este post con un alegato salvaje a favor de las salsas mexicanas, esos acompañamientos a medio camino entre la ensalada y la salsa tal y como la conocemos en el resto del mundo. Frescas, cítricas, crujientes, salvajes, sin miedo a mezclar fruta y verdura, a veces picantes, siempre aromáticas. Solo hace falta un cuchillo afilado y una tabla para prepararlas, así que se pueden hacer en la cocina más precaria y con el mínimo conocimiento.

Aunque la más popular es la conocida como 'pico de gallo', hay infinitas versiones para acompañar infinitos platos. Como una con rabanitos, muchísima cebolla, cilantro y un picante muy loco que prepara Esther, la madre de mis amigos Tonatiuh y Zitaima de Cloudstreet Bakery para acompañar unas empanadas de cazón cuya receta tengo que conseguir sí o sí.

Con una de estas 'salsas' con pepino y manzana acompañamiento perfecto para unos contramuslos dulces, salados y picantes –gracias a la mezcla de soja, miel y cualquier salsa alegre– conseguimos un combo ganador de aire tailandés. Y voy a hacer otra reivindicación, esta vez a favor del contramuslo. Esa pieza a la que poca gente hace caso, pero que tiene la combinación perfecta de grasa-chicha-hueso para quedar perfecta al horno, la cazuela o la sartén.

Si no tenéis horno, podéis preparar el pollo en una sartén: sin la marinada, primero a fuego lento, con el lado de la piel hacia arriba y tapado hasta que esté hecho (unos 15 minutos). Destapad, subid el fuego a tope, dadle la vuelta y en menos de dos minutos podéis conseguir una piel crujiente muy difícil de conseguir en el horno, donde el efecto es mucho más lacado.

Si os van las emociones fuertes y no tenéis problemas de tensión alta, podéis reducir el líquido de la marinada y usarlo como salsa, pero para mí es definitivamente demasiado salado. Si queréis un plato más contundente, solo tenéis que añadirle un poco de arroz integral, yuca o plátano macho frito y ya tenéis la fiesta montada.

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