Picantones navideños con cítricos y especias

No sé si las estanterías del súper llenas de turrones y similares, el alumbrado callejero –aún sin encender, pero ya presente– y la proliferación de anuncios de juguetes y perfumes en la tele os han podido dar una pista, pero se acerca la Navidad, y nada podrá pararla. Para que llegado el momento estemos preparados y no nos atropelle, en esta ONG culinaria que es El Comidista hemos decidido empezar ya con las recetas festivas, y a mí me ha tocado solucionar el problema recurrente del pavo/pularda/pollo de corral securrio y sosángano, también conocido como ‘el avegate’.

Pillarle el punto a un pavazo de ocho kilos es complicado, y para trincharlo sin desgraciarlo tienes que haber visto, por lo menos, todas las temporadas de Nip/Tuck. Encima es más que probable que los invitados se hayan puesto gochos a entrantes, y te quedes con un montón de carne con tendencia a secarse –aún más– rápido con el paso del tiempo y el recalentado. Total: que el puñetero pavo es una concatenación de dramas potenciales.

Para evitarlo –y de paso quedar estupendamente con menos tiempo y esfuerzo, que con los 29 aperitivos y los 12 petit fours a lo mejor ya estamos bastante entreteniditos ese día– podemos optar por poner a la mesa varias aves más pequeñas. Los picantones son perfectos para este menester, especialmente si no pilotas mucho de termómetros y tiempos de cocción.

La receta ha sido vilmente robada a nuestro muso Yottam Ottolenghi, que aunque habitualmente le da con alegría a la verdura también hace concesiones puntuales a la comida con animalitos. Le he hecho alguna adaptación, ya que en los supermercados de Londres –también conocidos como “el primer mundo de los supermercados”– hay ingredientes que aquí son imposibles de encontrar, como la melaza de granada (que no es lo mismo que la granadina, por Dior). Si tenéis una tienda de productos árabes cerca, podéis probar allí, pero con el zumo queda bastante apañado.

Otro apaño que he tenido que hacer ha sido sustituir las naranjas sanguinas por sus primas vulgaris, porque aquí suele empezar la temporada hacia el mes de febrero y en Navidad son difíciles de encontrar. Si os vais a dar un homenaje picantonesco cuando las haya, yo no dudaría un momento en seguir la versión original: el color del plato será mucho más bonito. Yo lo acompañaría con unos boniatos asados, unas patatas y cebollitas de platillo salteadas en mantequilla con ajo y cilantro fresco o un lecho de polenta cremosa, pero admite múltiples opciones.

¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com