Lentejas con codornices en escabeche
Un potaje para deficientes culinarios que consiste en echar cosas en dos cazuelas y dejar que se hagan a fuego lento.
Esta receta es para indigentes intelectuales, desnortados culinarios, vagos, aprovechateguis y caraduras. Es decir, para mi público favorito en El Comidista.
Preparar lentejas con codornices no requiere mucho más esfuerzo que el de poner unas cuantas cosas distintas en dos cazuelas y dejarlas a fuego lento un rato. La conjunción de ambos mundos se lleva a cabo en el mismo plato: la acidez de las codornices escabechadas y de sus verduras encaja a la perfección con la cremosidad de las lentejas, haciendo que éstas resulten más digeribles. Aligerar con un toque de vinagre esta legumbre no es descubrir la teletransportación ni la cura contra el cáncer: se ha hecho toda la vida de Dios, buscando un efecto desengrasante similar al de las piparras vascas con las alubias.
Último dato: se recomienda hacer más codornices de las necesarias: el escabeche se conserva muy bien durante una semana en la nevera.
Dificultad: Para osos en pleno letargo invernal.
Ingredientes
Para 4 personas
Lentejas
- 300 g de lentejas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria grande
- 2 chirivías (sustituibles por más zanahorias)
- ½ pimiento verde
- ½ puerro
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Escabeche
- 4 codornices
- 2 zanahorias grandes
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva
- 250 ml de vinagre de manzana
- 100 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo (o ½ cucharadita rasa de tomillo seco)
- 12 bolas de pimienta
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
- Aceite de oliva para saltear las codornices
- Sal
Instrucciones
¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
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