Pollo asado dominguero con verduras

Ah, los domingos, cuando se permite todo o casi todo, desde abrir la primera birra a horas poco decentes hasta currarse una receta cuya ejecución dure más de una hora, algo que mucha gente —entre ellos el menda— no puede hacer entre semana. Ah, los domingos. Qué bien lo saben los que invitan a su casa a familia, amigos y amigos de amigos para llenar la panza, jugar a las cartas y escuchar a Frankie blue eyes durante buena parte de la tarde, antes de empezar a limpiar los restos de la hazaña.

Qué bien lo saben ellos y qué bien lo saben los británicos, tan amantes del día que han nombrado una preparación en su honor, el Sunday roast, un asado de carne con verduras, salsa guarra de la buena y yorkshire puddings (una mezcla bastarda entre bollo y pastel para que el unte no pare).

Aunque la mía no es una receta 100 % fiel, sí que se inspira en el espíritu de la original, está pensada para aprovechar la estacionalidad de los ingredientes —hay verduras estupendas para asar todo el año, aunque en los meses del fresquíbiri mola más— y mezcla dos técnicas que me vuelven loco: la de la mantequilla subcutánea y la de asar el pollo de Berasategui.

Aunque en el Reino Unido hacen el gravy —esa salsa espesa y maravillosa que tiene como base un fondo— a partir del preparado granulado que venden en el súper, me parecía una falta de respeto no aprovechar una carcasa de pollo que tuvieron a bien regalarme en el mercado para currármela desde el principio. Aquí, como siempre, que cada uno se rasque la espalda de la manera que más le guste, pues se puede usar un caldo de carne, de pollo o de verduras. Si no tienes, añade agua, aprovecha los jugos que suelta el pollo al asarse y después, si falta sabor, añade un poco de salsa de soja y Perrins.

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