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Umami Plant Based: el ramen sin carne más sabroso

¿Es posible hacer la sopa de fideos japonesa sólo con ingredientes de origen vegetal y mantener el sabor? Un restaurante ‘pop-up’ de Barcelona demuestra que sí, y nos da su receta para prepararla en casa

Vídeo: MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA | UNTO

En las grandes ciudades españolas, el ramen ya es más popular que la sopa de ajo. La saturación con este plato -y las muchas versiones mediocres que se sirven por ahí- nos ha llevado a mirarlo con cierto recelo, pero en su universo siguen ocurriendo cosas interesantes. Tranquilidad, que no se viene otra chapa sobre el caldo paitan, el chintan, el menma y el kamaboko: de lo que queremos hablar es de ramen sin carne.

Umami Plant Based es el proyecto de Mike Davis y Julieta Muzzillo, que sirve cenas en el café Sopa de Barcelona los jueves y los viernes. Además de servir baos, gyozas y otras delicias asiáticas, su principal objetivo es demostrar que la sopa de fideos japonesa puede ser igual o más sabrosa preparándola sólo con ingredientes de origen vegetal. Si quieres ver cómo lo logran, y de paso aprender su fórmula para hacerlo en casa -ellos preparan incluso los fideos, aunque puedes usarlos comprados sin problema-, mira el vídeo de arriba.

Ramen casero de Umami Plant Based

Ingredientes

Para 4 personas

  • 400 g de fideos para ramen

Caldo dashi

  • 8-10 shiitakes deshidratados
  • 20 g de alga kombu deshidratada
  • 1.5 l de agua

Taré

  • 90 g de mantequilla de cacahuete
  • 110 g de tahini crudo
  • 90 g de miso rojo
  • 50 g de salsa de soja
  • 50 g de doubanjiang (pasta picante de judías)
  • 30 g de mirin
  • 15 g de azúcar moreno

'Toppings' opcionales

  • Tofu, seitán, setas asadas, tomate asado, cebolla caramelizada, maíz o alga nori
  • Semillas de sésamo
  • Cebolleta china picada
  • Aceite picante, de ajo negro o de Sichuan

Instrucciones

1.

Para el caldo dashi, poner el agua, los shiitakes y el alga kombu en una cacerola a fuego fuerte.

2.

Justo antes de que el agua comience a hervir, retirar el alga kombu.

3.

Cocinar los shiitakes durante 15-20 minutos en el agua hirviendo. Retirar la espuma si aparecen impurezas.

4.

Retirar los shiitakes.

5.

Mezclar todos los ingredientes del taré e integrar bien. Se puede usar una batidora.

6.

Poner 90 g de taré en cada bol (mejor a temperatura ambiente para que no enfríe el caldo).

7.

Agregar 300 mililitros de caldo dashi bien caliente y mezclar con una varilla hasta integrar bien.

8.

Cocina los fideos en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del fabricante. Moverlos un poco con palillos o un tenedor para que no se peguen.

9.

Añadir los noodles al caldo y moverlos un poco para que no se peguen.

10.

Rematar con los toppings que se quiera, algún aceite, semillas de sésamo y cebolleta.

Si tienes dudas o quejas sobre nuestras recetas, escríbenos a elcomidista@gmail.com. También puedes seguir a El Comidista en TikTok, Instagram, X, Facebook o Youtube.

Sobre la firma

Mikel López Iturriaga
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).
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